[发明专利]一种香菇水饺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种香菇水饺。

背景技术

水饺是我国的传统食品，随着经济发展和生活水平提高，水饺的质量和口感也相应提升，食用花样繁多的水饺已成为人们生活中不可或缺的部分。传统的水饺，是由水饺皮和水饺馅料制成，水饺皮是由面粉加水或添加蛋清揉成面团，然后擀成面皮；而水饺馅料的种类比较多，有肉馅的，也有素馅，大多是注重的是营养和口感。如中国专利（申请号201010190602.X）“一种虾仁水饺的加工工艺”，其加工步骤为：面团调制→饺馅配制→饺子包制→速冻→包装及低温冷藏。本发明提供的虾仁水饺制作工艺是以虾仁为基料，以芹菜、香菇、木耳、五花肉为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料，该馅料营养丰富，能够充分满足人体营养需要；该工艺步骤紧凑，可操作性强，适宜于工厂化规模生产。又如中国专利（申请号200910056698.8）“长寿水饺”，是由高筋度小麦面粉和荞麦面粉、高粱面粉、糯米面粉、玉米面粉制成的彩色条线饺皮和鳝鱼肉、香菇、竹笋三种以上动物骨骼制成的浓白汤及猕猴桃、核桃仁和其它水果蔬菜及辅助材料共同制成了新一代水饺产品。还有中国专利（申请号201110298762.0）“一种水饺”，包括水饺皮和水饺馅，所述水饺皮内添加有绿色蔬菜汁，所述水饺馅由猪肉、肉皮、芹菜、粉丝、香菇、竹笋、盐、味精、十三香制成，所述速冻水饺各组分的质量分数比为：猪肉500-600份、肉皮50-100份、芹菜50-80份、粉丝100-120份、香菇60-80份、竹笋80-90份、盐10-15份、味精6-8份、十三香8-10份；该发明提供的速冻水饺口味细嫩爽口、有嚼劲、营养丰富的速冻水饺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感佳、味道美的水饺。

本发明所采取的技术方案是发明一种香菇水饺，是由水饺皮和水饺馅料包制而成；

A、所述的水饺皮是由下列按重量份的原料制备而成：

面粉 60-70       香菇粉   5-10        香 菇 浆 10-15

食盐  3-5        食用碱 0.5-2         变性淀粉  5-10

速冻稳定剂2-4；

其制备方法如下：

a、备料：按上述重量份分别取面粉、香菇粉、香菇浆、食盐、食用碱、变性淀粉、速冻稳定剂，备用；

b、和面：先将面粉、香菇粉、香菇浆、变性淀粉、速冻稳定剂混合，成为粉料；接着将食盐、食用碱分别溶于水中，使其溶解完全，成为盐碱水；然后，将盐碱水投入粉料中，混合均匀，揉成面团，备用；

c、醒面：将备用的面团在20-40℃下放置30-60min，成为发醒面团，备用；

d、制备水饺皮：将备用的发醒面团，经人工或机械制成厚度为1.0-3.0mm、直径为50-100mm的水饺皮，备用；

B、所述的水饺馅料是由下列按重量份的原料制备而成：

馅料改良剂1-2；

其制备方法如下：

a、备料：按上述重量份分别取香菇丁、香菇浆、洋葱汁、木耳粉、罗汉果液、薏苡仁浆、白砂糖、精肉、包菜、馅改良剂、骨汤粉、香味剂、调味料，备用；

b、混合：将上述备好的物料混合，拌匀，然后，经人工或机械包制成大小均一的馅丸，备用；

c、煮熟：将备用的馅丸投入温度为100-145℃的食用油中，煮熟后滤干油液，成为熟馅丸，备用；

C、水饺的制备

a、制饺：将备用的水饺皮与熟馅丸，由人工或饺子机制成生香菇水饺，备用；

b、灭菌：将备用的生香菇水饺，经高温熟化灭菌，压力控制为0.01-0.1MPa，温度控制为100-125℃，时间为10-30min，得灭菌后的熟香菇水饺，备用；

c、包装：将灭菌后的熟香菇水饺，经人工或机械包装，即得香菇水饺成品。至此，即可将香菇水饺成品进行速冻，成为速冻香菇水饺。