[发明专利]一种添加甘薯和蜂蜜的油炸面制品及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加甘薯的油炸面制品及其加工工艺，添加的甘薯应该为红瓤鲜食甘薯，另外添加蜂蜜，生产油炸制品及其加工工艺。属于油炸休闲食品领域。 

背景技术

油炸面制品在我国历史悠久，传统的油炸面制品比如麻花、油条、馓子等，在起酥剂的添加上大多加入明矾，小苏打等。现有的技术资料未见有添加红薯的油炸面制品，红薯淀粉特有的性能可以改善油炸制品的酥性，红薯中各种成分可以有效提高油炸制品的营养，改善油炸制品品质。添加蜂蜜后不仅仅可以改善油炸制品的色泽，还可以使油炸制品甜度柔和，更好的适应人们的口味。 

发明内容

本发明的目的是开发一种加入甘薯和蜂蜜的油炸面制品。加入红瓤鲜食甘薯和蜂蜜可以有效解决油炸面制品中糖以及其他营养要求需要，不需另外加入糖。所制作的油炸面制品口感酥脆，甜度柔和，久放不潮。经过2年的试验研究，我们终于研制出添加甘薯和蜂蜜油炸面制品的工艺方法。其工艺流程是甘薯清洗后，经蒸熟、揉烂、然后与面粉混合、加入蜂蜜、混合面团、擀片、塑型、一次油炸、复炸后最终制成口感酥脆的油炸面制品。本发明是一种加入甘薯及蜂蜜的油炸面制品，以甘薯、面粉、蜂蜜为原料，特别是以红瓤鲜食甘薯为原料，经一系列加工。其特征是面粉、甘薯、蜂蜜加入量为100：60：5，经过两次油炸，即制成成品，甘薯和蜂蜜的加入量误差在5%范围。具体实施方式：其工艺流程以及工艺控制条件如下：一、原料前处理：（1）红薯处理：拣选无病变，无损伤的红瓤鲜食甘薯。（2）面粉：采用普通面粉或者低筋粉。二、红薯的进一步处理：红薯经蒸汽蒸20-40分钟到绵软为止，一定要蒸熟蒸透，然后放置到室温，去皮。三、混合：把面粉、红薯、蜂蜜按照100：60：5的比例混合揉制成成熟面团。醒面30分钟，继续揉面到表面光滑。四、擀制面片：把已经处理好的面团擀制成厚度为0.5厘米厚的面片，晾面10分钟。五、塑型：把面片塑型成所需要形状，如条状、片状等。六、第一次炸制：在温度为175-180 ^OC热油中炸至3-5分钟至表面金黄，捞出沥油。七、第二次炸制： 

在温度为175-180 ^OC热油中炸至1-2分钟，捞出沥油，得成品。该油炸制品夏季可露置室温保质5天，冬天可在较冷温度下包质一个月以上。如果进行后续的加抗氧化剂抽真空包装或者充氮包装保质期在6个月。