[发明专利]一种甘薯茎尖乳饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘薯茎尖乳饮料的生产工艺，甘薯茎尖应该为甘薯的秧蔓顶端15厘米及嫩叶，另外添加其他食用原料，生产饮料。属于食品加工中乳饮料加工领域。

背景技术

甘薯茎尖是指甘薯秧蔓顶端5～15 cm及嫩叶、嫩叶柄部分,其蛋白质、总糖、纤维素、钙、磷、铁等无机盐和多种维生素含量比其他叶菜类都高,并且富含黄酮类化合物、黏液蛋白、脱氨表雄酮和胡萝卜素等生理活性因子,具有清除自由基、提高免疫能力、抗衰老,以及防癌、降血脂、降血糖等医用价值。根据中国预防医科院的化验，甘薯薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、葛笋、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜等14种蔬菜相比较在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、VC、VB2、烟酸等13项，薯叶均居首位。另外，甘薯茎尖含有全部18种氨基酸,各种氨基酸种类齐全。据国内外医学研究,甘薯的茎尖含有多种活性物质可提高人体免疫力,增进身体健康。甘薯茎叶所含的粘蛋白,系胶原和粘多糖物质,能增进健康,防止疲劳,保持精力充沛。甘薯茎叶含有丰富的纤维素和果胶,能促进肠胃的蠕动和肠管中致癌毒物的排泄,对防止便秘和肠癌有良好的功效。常食甘薯茎叶可降低人体内的胆固醇和血糖,可预防心血管疾病的发生。中国中医学研究也认为甘薯茎叶具有补虚、益气、健脾强胃、益肺生津、补肝明目、延缓衰老等作用。甘薯茎尖是一种优良的营养保健蔬菜,故在中国、日本、韩国及东南亚地区把甘薯茎尖作为蔬菜食用,香港人称其为“蔬菜皇后”。含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配置或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可成为乳（奶）饮料，乳（奶）饮品。 果蔬乳饮料竞争最为激烈。很多国内外大型食品生产企业纷纷抢夺原料资源，开发新产品，抢占市场份额，获取利润。通过对红薯茎尖饮料的开发，可以有效的利用红薯植株，提高单位种植面积上的经济价值，同时又可以丰富乳饮料市场，增加乳饮料的口味和营养，生产一种具有一定保健功能的乳饮料，增加红薯茎尖的食用价值和市场价值。

发明内容

本发明的目的是开发一种加入甘薯茎叶和乳混合的乳饮料。具体实施方式：其工艺流程以及工艺控制条件如下：一、选料清洗：选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红薯茎叶。剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶。用清水洗去红薯茎叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干。二、红薯茎尖汁的制取：将清洗后的红薯茎尖放到夹层锅中热烫3min,用打浆机打成均匀、细腻的糊状（料水比用4层纱布过滤，得到红薯茎尖的汁液。三、调配：稳定剂溶解：将稳定剂与5倍的糖粉干混均匀，再加入55℃左右的温水，然后边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤，除去不溶物质。制成2%～3%浓度的溶液。全脂奶粉溶解：将奶粉加入55℃左右的温水，边加热边搅拌直到完全溶解为止。将白砂糖溶于乳液中，边搅拌边加入稳定剂的溶液。温度冷却到室温后在搅拌状态下缓慢的喷洒茎尖汁和柠檬酸。定容，奶粉的添加量为6%。四、均质：先将混合物预热到50℃左右，然后用胶体磨进行均质处理。五、灌装：将均质后的溶液加热到80～85℃，趁热灌装到玻璃瓶中。六、杀菌：在90℃下，杀菌20min，然后迅速冷却到室温即得到了成品。七、原料配方：红薯茎尖乳饮料的最佳配方，除乳粉外红薯茎尖的添加量为19%，白砂糖的添加量为7%，羧甲基纤维素的添加量为0.29%，柠檬酸的添加量为0.29%。对成品的感官评定表明：该产品红薯茎尖香味与乳香味协调，柔和细腻 ，酸甜适中，爽口滑润，状态均匀。产品的理化指标经测定符合国家标准。此配方及工艺技术对工业化生产具有一定的指导意义。