[发明专利]一种抹茶口味果丹皮的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种果丹皮，尤其是一种抹茶口味果丹皮的制备方法。

背景技术

抹茶(Matcha)是以天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的茶。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。

山楂又称红果，山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

经检索未发现有抹茶口味果丹皮的文献或专利。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种抹茶口味果丹皮的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下：

⑴山楂浆的制备：选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，加入维生素Ｃ，冷藏备用；

⑵混合调配及浓缩：在果浆中分别加入质量百分含量为3～5%抹茶粉、16～20%白砂糖、0.07～0.12%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；

⑶刮片及烘干：将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出；

⑷揭起：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。

而且，所述的抹茶粉的加入量为4.6%。

而且，所述的柠檬酸的加入量为0.1%。

而且，所述的白砂糖的加入量为19.1%。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明利用抹茶和山楂为原料研制复合果丹皮，研制出的果丹皮不仅含有抹茶的香味，而且还含有山楂的酸涩味道。不仅适合年青人的口味而且也适合老年人。

2、该制品具有抹茶的保健作用和防癌作用，并且还有山楂的促消化作用。本发明加工技术简单，适合小型生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，但本发明并不限于下述实施方式，任何在本实施例原理上所做的改变或替代方案，均落入本发明要求保护的范围之中。

实施例1：

一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下：

⑴山楂浆的制备：选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，一次加足量的水，以便水能和原来的相系很好的结合在一起，加入维生素Ｃ以防止果酱褐变，冷藏备用；

⑵混合调配及浓缩：在果浆中分别加入质量百分含量为4.6%抹茶粉、19.1%白砂糖、0.1%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌防止焦糊，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；

⑶刮片及烘干：将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出；

⑷揭起：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。

实施例2：

一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下：

⑴山楂浆的制备：选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，一次加足量的水，以便水能和原来的相系很好的结合在一起，加入维生素Ｃ以防止果酱褐变，冷藏备用；

⑵混合调配及浓缩：在果浆中分别加入质量百分含量为3%抹茶粉、16%白砂糖、0.07%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌防止焦糊，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；