[发明专利]一种保健香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品,尤其是涉及一种保健香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是可以长期保存的肉类加工食品，含有较多的脂肪组织和防腐剂，长期食用，存在较多的健康隐患。随着人们生活水平的提高，人们对事物的安全意识也逐渐提高，对安全、保健食品的需求也日益增加。目前，香肠的制备方法以及配料主要依赖于传统的制备方法和配方，品种比较单一，市面上还很少有具有保健功能的香肠。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能、不含防腐剂的香肠。本发明的香肠使用安全，具有延缓衰老、滋补肝肾、润肺止咳的功效，且味道鲜美，爽口。

本发明目的是用如下技术方案来实现的。

一种保健香肠的制备方法，包括如下步骤：

（1）按1:3-5重量比称取干燥五味子和枸杞子，混合均匀，加入2-5倍体积的纯净水，提取2次，合并滤液，旋转蒸发水分，得五味子-枸杞子浸膏；

（2）步骤（1）的五味子-枸杞子浸膏冷冻干燥，得到粉末状五味子-枸杞子提取物；

（3）按质量份称取猪肉肉糜80-90、步骤（2）的五味子-枸杞子提取物5-10、淀粉2-5、胭脂虫红0.01-0.1、食盐0.5-1.5、大豆蛋白0.5-1.5，混合均匀，腌渍8-10小时；

（4）将步骤（3）中腌渍后的混合物用灌装机灌装，蒸煮，冷却至室温后真空包装；

（5）步骤（4）中真空包装后的产品，在70-90℃加热处理后冷却至室温。

在本发明的技术方案中，步骤（1）所述提取温度优选为60-80℃，每次提取时间优选为2-5小时。

在本发明的技术方案中，步骤（3）所述的猪肉肉糜中瘦肉与脂肪组织的重量比优选为10:2-3。

在本发明的技术方案中，步骤（4）的蒸煮温度优选为70-90℃。

在本发明的技术方案中，步骤（5）中，加热处理时间优选为20-30分。

本发明的有益效果：本发明在香肠的配料中加入适量五味子-枸杞子提取物，在保持香肠鲜美味道的基础上，增加了其保健功效，具有延缓衰老、滋补肝肾、润肺止咳等功效，适合现代人功能性食品的需求。本发明将具有抗氧化作用的五味子-枸杞子提取物作为配料加入到香肠的制备中，本发明的香肠不需另加防腐剂，也能长期保存，在室温中其保存期限长达1个月。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，或可以常规方法制备。

实施例1制备不含防腐剂的保健香肠

一种保健香肠，用如下方法制备：

（1）按1:4重量比称取干燥五味子和枸杞子，混合均匀，加入3倍体积的纯净水，70℃提取2次，每次提取时间为2小时，合并滤液，旋转蒸发水分，得五味子-枸杞子浸膏；

（2）步骤（1）的五味子-枸杞子浸膏冷冻干燥，得到粉末状五味子-枸杞子提取物；

（3）按质量份称取猪肉肉糜90、步骤（2）的五味子-枸杞子提取物5、玉米淀粉3、胭脂虫红0.05、食盐1、大豆蛋白1，混合均匀，腌渍8小时；

（4）将步骤（3）中腌渍后的混合物用灌装机灌装，在70℃蒸煮，冷却至室温后真空包装；

（5）步骤（4）中真空包装后的产品，在85℃加热处理30分钟后冷却至室温，即可得到本发明的保健香肠。

在上述方法中，在步骤（3）中所述猪肉肉糜中瘦肉与脂肪组织的比例为10:2。

实施例2

按照实施例1的方法制备香肠，不同的是原料中不含有五味子-枸杞子提取物，即为对照组香肠。

将对照组香肠和实施例1的方法制备的香肠，在室温中放置10天，20天，30天和40天后测定其过氧化物值（POV）和酸败值（TBA）。测定结果显示，在测定期间内含有五味子-枸杞子提取物的香肠的过氧化物值（POV）和酸败值（TBA）均明显低于对照组香肠，说明香肠中加入五味子-枸杞子提取物可以增加产品的抗氧化功能，延长保存期限。