[发明专利]一种微波即食方便海鲜焗饭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种微波即食方便海鲜焗饭及其制备方法。

背景技术

随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，因此，速食食品如方便面、方便米饭、方便粥等就受到了大家的欢迎。目前市面上的方便米饭一般都是以牛肉和鸡肉为主要原料，涉及海鲜的比较少，海鲜焗饭以其口感和丰富的营养价值在目前的西式餐馆颇受欢迎，但是，目前国内外还没有将海鲜焗饭制成微波即食方便食品的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分高、口味鲜美、食用方便的微波即食方便海鲜焗饭及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种微波即食方便海鲜焗饭，包括以下组分及其重量比：方便米饭、蔬菜包、海鲜包、芝士条按质量比7：1：1：1混合，成品经微波加热后即可。

所述的方便大米以新鲜的大米为原料，经清洗、浸泡、高温蒸煮、离散、热风干燥后得到方便米饭成品。

所述的蔬菜包以新鲜的玉米粒、豌豆粒、胡萝卜为原料，经过杀青、甩干脱水、热风烘干、复水、真空包装、杀菌得到蔬菜包成品。

所述的海鲜包以干贝、虾仁、鱿鱼、食盐、料酒、鸡汤、花椒、生姜、大蒜、香菜为原料，经过清洗、去杂、浸泡、蒸煮、包装、巴氏杀菌得到海鲜包成品。

一种微波即食方便海鲜焗饭的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）方便米饭的制备

a．清洗：将大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；

b. 浸泡：在清洗后的大米中加入大米重量0.05%-0.08%的食品级乳酸、0.08%-0.25%的苹果酸和0.06%-0.20%抗坏血酸，然后将大米在大米重量3-10倍的40℃的温水中浸泡50min后取出，沥干水分；乳酸和苹果酸的综合配比不仅可以改善食品风味增强食欲，还能抑制微生物生长，与抗坏血酸共用具有良好的抗氧化性；微量食品级乳酸、苹果酸和抗坏血酸还可加速大米的浸润，缩短后续蒸煮时间；改善大米中蛋白质和谷维素的稳定性，最大限度保持大米品质；

c.高温蒸煮：将浸泡好的大米用蒸锅在90-100℃的条件下蒸20-25min，制成普通米饭；因经微酸性水浸泡后的大米粒蒸饭时间较普通水浸泡时间缩短5-8分钟，而且经微酸水浸泡大米淀粉蒸煮后糊化更均匀，有利于后续微波处理后，大米具有最佳的口感，粘稠入口即化回味无穷；

d.离散：将熟化后的米饭放入10-15℃的清水中使其松散成单个饭粒，再取出并沥干水；

e.热风干燥：将离散好的米饭摊成1-2cm厚度，在90-100℃下干燥80-100min直至大米水分含量为5-7%，取出，搓散，称量，装入真空带，抽真空进行包装，即得到方便米饭；大米水分含量为5-7%保证其在食用时具有良好的复水性；

（2）蔬菜包的制备

a.杀青过程：以新鲜的玉米粒、豌豆粒、胡萝卜切块后混合作为蔬菜原料，将蔬菜原料放入转动式漂烫机中，加入80-100℃温水，同时加入小苏打去除残留农药，其中小苏打与温水质量比为0.1-0.2:1000，温水水位高于蔬菜最高点，转动式漂烫机工作时间控制在1-4min；80-100℃水可钝化果蔬上的酶类，起到护色的作用，在后续烘干加工过程中尽可能的保持新鲜的颜色；

b.甩干脱水：将杀青后的蔬菜放入甩干机中，转速为150-200转，甩干时间为30-40s；

c.热风烘干：将甩干脱水后的蔬菜用热风干燥机干燥，干燥时间控制为3-4h；

d.复水过程：将热风烘干后的蔬菜放入容器中，再加入煮沸过的60-70℃的温水，蔬菜与温水的质量比为1:3-4，浸泡时间为1-2h直至蔬菜含水率为65-70%；这样使得蔬菜在食用时具有一定的脆度和水分又不至水分含量过高而导致败坏，有利于后续微波处理后熟蔬菜在颜色和形状上均具有最佳保持效果；

e.真空包装：将复水后的蔬菜装入真空袋，抽真空进行包装；

f.杀菌：包装好的蔬菜包进行巴氏杀菌后得到蔬菜包成品；

（3）海鲜包的制备

a.清洗：将干贝、虾仁、鱿鱼切块后去除杂物，用清水洗净后混合作为海鲜原料；