[发明专利]一种保健性辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种辣椒酱加工领域，具体涉及一种保健性辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中是最多的，而且维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。同时辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

目前市场上存在的辣椒酱产品品种繁多，比如牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱、蘑菇辣椒酱等，但多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康。

当归是多年生长的草本植物，具有护肤美容、补血活血、调节机体免疫功能；灵芝具有特殊解毒的功效，清除血中毒素，净化血液，达到降低血粘稠度，减低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白和低密度脂蛋白（LDL）；苦荞茶中含有一种特殊的类黄酮物质—芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健性辣椒酱及其制备方法，可改善传统辣椒酱保健效果不明显、添加剂、防腐剂的现象。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为：当归10～20份、山药5～15份、酒女贞子5～15份、制何首乌5～15份、枸杞子10～15份、酒萸肉10～20份、灵芝10～20份、紫叶参5～15份、苦荞茶10～25份、大蒜15～25份、洋葱15～25份、甜味剂5～10份、柠檬酸5～10份、干辣椒50～100份、姜5～15份、黄豆酱10～20份、鸡精1～5份、五香粉5～10份、食醋1～5份、食油5～15份、食盐1～10份。

上述方案中，进一步，所述保健性辣椒酱，其组份为：当归12～18份、山药8～12份、酒女贞子8～12份、制何首乌8～12份、枸杞子12～14份、酒萸肉13～17份、灵芝13～17份、紫叶参8～12份、苦荞茶14～22份、大蒜18～23份、洋葱18～23份、甜味剂7～9份、柠檬酸6～8份、干辣椒70～90份、姜7～13份、黄豆酱13～18份、鸡精2～4份、五香粉7～90份、食醋2～4份、食油8～12份、食盐3～7份。

上述方案中，优选地，所述保健性辣椒酱，其组份为：当归15份、山药10份、酒女贞子10份、制何首乌10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、灵芝15份、紫叶参10份、苦荞茶20份、大蒜20份、洋葱20份、甜味剂7份、柠檬酸7份、干辣椒80份、姜10份、黄豆酱15份、鸡精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食盐5份。

上述方案中，所述的柠檬酸的提取源选自：酸杨梅、柑、桔、橙或生菠萝。

上述方案中，所述的甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜中的一种。

一种保健性辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）选取色泽好、无坏损的优质原材料：当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、洋葱，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5～10min，再在2000～2500r/min的条件下离心甩干；

（2）将步骤（1）甩干的原料在温度为40～50℃下烘2～3h，使水分减少到3～5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；

（3）辣椒泥的制备：干辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为60～70℃，时间为30～40min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至5～10mm以下的辣椒泥，备用；

（4）大蒜和姜预处理：大蒜和姜清洗、去皮后，剁碎至2～3mm粒状，备用；

（5）混合：将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉、食盐、鸡精、甜味剂、柠檬酸、黄豆酱、鸡精、食醋、食油，混合均匀，得到辣椒酱生料；

（6）蒸煮：将得到的辣椒酱生料加热，温度为80～100℃时间为：30～60min；

（7）装罐、杀菌、冷却，即得到成品。

上述方案中，步骤（7）所述杀菌为紫外线杀菌。

上述方案中，步骤（7）所述冷却的温度为-10～10℃。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明采用离心甩干，保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。本发明的产品具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

具体实施方式