[发明专利]一种梨酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒生产技术领域，具体涉及一种梨酒及其制备方法。

背景技术

白酒是世界上蒸馏酒中独具一格的酒类，主要成份：高梁、大米、玉米、大麦、等，白酒是经过发酵、曲酿、蒸馏而成，其酒无色透明、芳香浓郁。

梨，又称雪梨、鸭梨、白梨、黄梨、快果、果宗、玉乳、蜜父等，树开白花，果实多汁，梨性凉，味甘，微酸，入肺、胃经，果肉脆嫩多汁、香甜可口，生食最佳，也常采用煮、蒸、烤、冻、冰糖炖等方法来吃，这可射减梨之冷利，对人体更为有益。此外，还可加工制成罐头、梨汁、梨干、梨酒、梨醋等。

梨的营养成分很丰富，每100克梨可食部含水分83.6克，蛋白质0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物9.0克，粗纤维1.3克，灰分0.2克，钙5.O毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素AO.01毫克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.01毫克，尼克酸0.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素C4毫克，钾135毫克，钠0.7毫克，镁10.2毫克，能产热能155千焦。另外，梨还含苹果酸、柠檬酸等成分。

梨中含有配糖体、鞣酸等成分，具有祛痰止咳的作用，尤其对肺结核咳嗽有效。此外，它还有润喉清爽功能。另外，梨还有清热降压、养肝护肝、降压强心、防治癌症、助泄通便的功效。

另外，山药，又名薯蓣，含有皂苷、胆碱、糖、蛋白质、鞣质、多种氨基酸、维生素C、多巴胺、山药碱、及钙、磷、铁等，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循环的血流。不仅可作为蔬菜食用，也可用于食品和保健食品的开发和利用。

现有的梨酒一般都是通过把梨作为酒的最基本源材料，通过发酵蒸溜岀白酒，如专利号为CN200410012182.0的中国专利《一种梨酒的制作方法》，是将梨打碎得到果浆，再将果浆与糖、果酒干酵母等混合发酵、再蒸馏得到。还有专利号为CN201110282207.9的中国专利《梨酒》，也是将梨清洗干净，然后将梨的皮和芯去掉，然后用搅拌机将梨搅拌成梨浆；将梨浆装入缸子中，然后加入1公斤酵母进行发酵，用盖子将缸口盖上，然后放入室内发酵7天；将发酵好的发酵液倒入过滤器中过滤一遍，将发酵液中的沉淀杂质完全过滤干净；将过滤干净的发酵液放入蒸笼中进行蒸馏。上述专利生产出的梨酒都是将梨酒直接进行酿造而制得的，虽然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是这种发酵方式把梨酒的营养成份都破坏掉了，不利于梨酒营养成分的保留。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种能充分保留梨营养成分的梨酒。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种梨酒的制备方法，不仅制备工艺简单易操作，而且制得的梨酒口感好、能充分保留梨的营养成分。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种梨酒，其特征在于：该梨酒是由梨和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。

所述白酒的度数为40～60度高粱白酒。

优选的，所述梨和白酒的质量比为1：3。

作为改进，所述梨添加了山药，添加质量比例是1:4～6。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种梨酒的制备方法，其特征在于步骤为：

1）制备40～60度白酒；

2）将梨洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比梨：白酒为1：2～1：4的比例将梨加入到白酒中进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；

4）最后将制得的梨酒过滤、验收后分装打包。

作为优选，所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

作为优选，所述梨和白酒的质量比为1：3。

优选的，所述恒温窑的温度为18～22度。

作为改进，所述梨添加了山药，添加质量比例是1:4～6。

与现有技术相比，本发明的优点在于：改变了原先以梨作为原材料通过发酵制成梨酒的传统工艺，而以纯香高梁白酒作为基酒，将梨直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的梨营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的梨酒不仅使得的梨营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值，再复合添加了山药，使滋阴润肺效果更佳。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

1）制备40度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；