[发明专利]一种牛皮鸡肉切片及其制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及宠物零食加工领域，特别涉及一种牛皮鸡肉切片及其制备方法。

（二）背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们追求物质生活的同时也开始追求精神生活的多样化，宠物是人类的朋友，越来越多的人开始饲养宠物，但是现有市场上常见的宠物食品，品种单一，口感单调，形状一般都是球状或骨头状，外观不美观，宠物长期食用也会缺乏新鲜感，营养不均衡，且对宠物的牙齿健康不利。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、给宠物提供营养和能量、嗜口性强、增强宠物牙齿撕咬能力、保护宠物牙齿健康的牛皮鸡肉切片及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种牛皮鸡肉切片，由以下重量份数的原料制成：

鸡胸肉95-105份、牛皮45-55份、淀粉1-3份、山梨醇1-3份、丙三醇1-3份、水4-6份、食盐0.4-0.6份。

该牛皮鸡肉切片，优选的配比为：由以下重量份数的原料制成：

鸡胸肉100份、牛皮50份、淀粉2份、山梨醇2份、丙三醇2份、水5份、食盐0.5份。

该牛皮鸡肉切片的制备方法，包括如下步骤：

（1）主料预处理：

将牛皮切片，称取上述重量份数的牛皮切片用水浸泡4小时后取出，然后在每片牛皮切片的两端分别切开两道长口，备用；

称取上述重量份数的鸡胸肉，进行压薄处理，备用；

（2）辅料预处理：

按上述重量份数分别称取淀粉、山梨醇、丙三醇、水、食盐作为辅料，将淀粉、山梨醇、食盐、丙三醇分别倒入水中搅拌均匀，得辅料混合液，备用；

（3）制作鸡肉切片：

将步骤（1）进行压薄处理的鸡胸肉和步骤（2）制得的辅料混合液混合在一起，拌匀，抽真空滚揉8-12分钟，然后压成肉块，经彻底冷冻后切片，再将切片烘烤至30%-40%水分制得鸡肉切片，备用；

（4）制作牛皮鸡肉切片：

将步骤（3）制得的鸡肉切片的两端分别穿过牛皮切片两端的两道长口，使鸡肉切片固定于牛皮切片上，固定平整后烘烤至21%水分即得牛皮鸡肉切片。

本发明所用牛皮是选取牛的第二层皮经干燥加工而成，质硬且韧性强，富含丰富的胶原蛋白，能增强犬类宠物牙齿的撕咬能力，并具有洁齿作用，消除宠物的口臭。

鸡胸肉蛋白含量高、脂肪含量低，且富含多种维生素和无机盐，能提供给宠物生长所必需的各类营养物质，有利于增强宠物的身体素质和健康。

本发明牛皮鸡肉切片及其制备方法的有益效果是：制备工艺简单，制备的牛皮鸡肉切片外观设计独特，新颖美观，给宠物提供营养和能量，有鸡肉、牛肉两种风味，富含多种氨基酸、维生素和无机盐，嗜口性强，非常适合作为训练宠物养成好习惯的奖励品，并能增强宠物牙齿的撕咬能力，保护宠物牙齿健康，消除宠物的口臭。

（四）具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。

实施例1：

该牛皮鸡肉切片，由以下重量的原料制成：

鸡胸肉100千克、牛皮50千克、淀粉2千克、山梨醇2千克、丙三醇2千克、水5千克、食盐0.5千克。

该牛皮鸡肉切片的制备方法，采用如下步骤：

（1）主料预处理：

将牛皮切片，称取上述重量的表面洁白无杂质的牛皮切片用水浸泡4小时后取出，然后在每片牛皮切片的两端分别切开两道长口，备用；

鸡胸肉选取无脂肪、血块、淋巴结的优良鸡小胸，称取上述重量的鸡胸肉，进行压薄处理，备用；

（2）辅料预处理：

按上述重量分别称取淀粉、山梨醇、丙三醇、水、食盐作为辅料，将淀粉、山梨醇、食盐、丙三醇分别倒入水中搅拌均匀，得辅料混合液，备用；

（3）制作鸡肉切片：

将步骤（1）进行压薄处理的鸡胸肉和步骤（2）制得的辅料混合液混合在一起，拌匀，在0.08MPa下抽真空滚揉8-12分钟，然后压成肉块，经彻底冷冻后切片，再将切片烘烤至30%-40%水分制得鸡肉切片，备用；

（4）制作牛皮鸡肉切片：

将步骤（3）制得的鸡肉切片的两端分别穿过牛皮切片两端的两道长口，使鸡肉切片固定于牛皮切片上，固定平整后烘烤至21%水分即得牛皮鸡肉切片。

实施例2：

该牛皮鸡肉切片，由以下重量的原料制成：