[发明专利]一种酸辣酱海带丝及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种酸辣酱海带丝及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：酸辣酱海带丝由以下重量份的原料组成：海带130-135、莴苣40-44、西葫芦22-24、莲藕25-28、萝卜40-45、番茄23-25、大蒜10-12、熟芝麻6-8、百合12-14、杜仲2-3、川芎1-2、何首乌2-3、花旗参1-2、葵花籽油15-18、香醋20-22、海盐20-25、辣椒18-20、花椒13-15、大料10-12、桂皮6-8、酱油20-22、甜面酱75-78、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量。

本发明的酸辣酱海带丝制备过程按以下步骤进行：

（1）海带、莴苣、西葫芦、莲藕、萝卜、洗净切细丝，细丝直径为0.6cm-1cm，番茄、大蒜打磨成浆，加入海盐、香醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）辣椒、花椒、大料、桂皮、百合、杜仲、川芎、何首乌、花旗参加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；

（3）酱油、料b、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；

（5）酱制6-10天后捞出均匀拌入葵花籽油、熟芝麻，分瓶包装。

    另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：酸辣酱海带丝，口味独特、制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。

具体实施方式

酸辣酱海带丝，由以下重量份（kg）的原料组成：

海带130、莴苣40、西葫芦24、莲藕25、萝卜45、番茄25、大蒜10、熟芝麻8、百合14、杜仲3、川芎1、何首乌3、花旗参2、葵花籽油18、香醋22、海盐20、辣椒20、花椒15、大料12、桂皮6、酱油22、甜面酱78、营养添加剂4、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）海带、莴苣、西葫芦、莲藕、萝卜、洗净切细丝，细丝直径为1cm，番茄、大蒜打磨成浆，加入海盐、香醋腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）辣椒、花椒、大料、桂皮、百合、杜仲、川芎、何首乌、花旗参加5倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；

（3）酱油、料b、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；

（5）酱制10天后捞出均匀拌入葵花籽油、熟芝麻，分瓶包装。

另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。