[发明专利]一种营养酱豇豆及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种营养酱豇豆及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：营养酱豇豆由以下重量份的原料组成：豇豆150-160、芸豆20-24、豌豆40-44、芥菜30-32、蕨菜30-35、刺龙芽18-20、蒲公英23-25、薏苡仁12-15、冬瓜皮2-3、车前草3-4、甘草1-2、白胡椒粉5-6、红辣椒粉15-16、食盐15-20、白砂糖12-14、甜面酱80-85、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量。

本发明的营养酱豇豆制备过程按以下步骤进行：

（1）豌豆用水泡发，豇豆、芸豆、芥菜、蕨菜、刺龙芽、蒲公英洗净切段，长度为2cm-3cm，加入食盐腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）薏苡仁、冬瓜皮、车前草、甘草加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；

（3）白砂糖、料b与甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入白胡椒粉、红辣椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；

（5）酱制6-10天后捞出，分瓶包装。

    另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：营养酱豇豆是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，有益健康。

具体实施方式

营养酱豇豆，由以下重量份（kg）的原料组成：

豇豆160、芸豆20、豌豆40、芥菜32、蕨菜35、刺龙芽20、蒲公英25、薏苡仁15、冬瓜皮2、车前草4、甘草2、白胡椒粉6、红辣椒粉16、食盐20、白砂糖12、甜面酱85、营养添加剂5、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）豌豆用水泡发，豇豆、芸豆、芥菜、蕨菜、刺龙芽、蒲公英洗净切段，长度为3cm，加入食盐腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）薏苡仁、冬瓜皮、车前草、甘草加8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；

（3）白砂糖、料b与甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入白胡椒粉、红辣椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；

（5）酱制8天后捞出，分瓶包装。

另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。