[发明专利]黑豆瓣酱及其生产方法无效
| 申请号： | 201310507917.6 | 申请日： | 2013-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN103549377A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 许雪梅;汪平 | 申请（专利权）人： | 许雪梅 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南充三新专利代理有限责任公司 51207 | 代理人： | 刘东 |
| 地址： | 637600 四川省南充市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑豆瓣酱，其特征在于：按下述物料重量份配比盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。
2.根据权利要求1所述的一种黒豆瓣酱，其特征在于：所说的香料，包括鸡屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳树2%、紫苏2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香叶2%、枝子2%、陈皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
3.一种黑豆瓣酱的生产方法，其特征在于：按下列步骤进行：
（a）红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；
（b）蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；
（c）将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。
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