[发明专利]一种煲汤专用鸡精及其制备方法无效
| 申请号： | 201310508216.4 | 申请日： | 2013-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN103564401A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 蒋红雨 | 申请（专利权）人： | 安徽工贸职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 232001 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 专用 及其 制备 方法 | ||
1.一种煲汤专用鸡精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，
2.权利要求1所述煲汤专用鸡精，其特征在于，所述鸡肉粉的制备方法为,将洗净的生鲜鸡肉块与生姜、葱白和香料混合后，99度蒸气蒸3-4小时，所述鸡肉块、生姜、大蒜和香料的质量比为100:4:5:1.5；收集蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁与蒸好的鸡肉混合，粉碎制备得到。
3.权利要求2所述煲汤专用鸡精，其特征在于，所述香料为胡椒、桂皮、八角、紫苏、茴香的混合物。
4.权利要求1所述煲汤专用鸡精，其特征在于，所述香料为18重量%胡椒、21重量%桂皮、21重量%八角、22重量%紫苏和18重量%茴香的混合物。
5.权利要求1所述煲汤专用鸡精，其特征在于，所述蒜粉为大蒜超微粉。
6.权利要求1所述煲汤专用鸡精，其特征在于，所述葱白粉为葱白超微粉。
7.权利要求1所述煲汤专用鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
鸡肉粉的制备：将洗净的生鲜鸡肉块与生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸气蒸3-4小时，所述鸡肉块、生姜、大蒜和香料的质量比为100:4:5:1.5；收集蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁与蒸好的鸡肉混合，粉碎制备得到；
蒜粉制备：大蒜超微粉碎得到超微粉；
葱白粉制备：葱白超微粉碎得到超微粉；
鸡精制备：将食盐31%；味精40%；I+G0.9%；白砂糖7.6%；麦芽糊精4.6%；鸡肉粉7.8%；蒜粉0.8%；葱白粉0.9%；红薯淀粉6.4%混合制粒，干燥即得。
8.权利要求7所述煲汤专用鸡精的制备方法，其特征在于，所述香料为胡椒、桂皮、八角、紫苏、茴香的混合物。
9.权利要求8所述煲汤专用鸡精的制备方法，其特征在于，所述香料为18重量%胡椒、21重量%桂皮、21重量%八角、22重量%紫苏和18重量%茴香的混合物。
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