[发明专利]一种脐橙皮渣纤维饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脐橙皮渣纤维饼干的制备方法，具体将脐橙皮与面粉经混合烘烤。

背景技术

脐橙脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

目前脐橙的加工主要在脐橙果汁、脐橙果醋、脐橙果酒等产业链上，在不断开发脐橙果肉制成不同产品的同时，开发脐橙厚皮的膳食纤维，并将其应用在膳食纤维饼干的应用研究甚少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脐橙皮渣膳食纤维饼干，将具有浓厚苦味的脐橙皮与面粉混合调制后制得，其具体步骤为：

果皮预处理：将脐橙果皮投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，重复一次前面步骤，冷却，捞出挤去水分，并切分成粒度为5mm×5mm的碎块碎块，消除了脐橙果皮的苦味，保存其内的膳食纤维部分；

面团调制：将油、糖用微火混合均匀后，加入皮渣及配料的混合物，搅拌30min后再加入面粉进行调制，根据其加料顺序及加料时间，控制皮渣充分混溶于面粉中，且抑制了面筋的产生；

辊压、模具成型：将调好的面团辊压成片、团，模具冲压成饼干胚；

烘烤：将成型的面胚在200-230℃烘烤10-15min，具体为先在200℃烘烤5-7min，再在230℃烘烤5-8min，烘烤时间及温度呈阶梯控制，是皮渣的膳食纤维与面团充分混合。

所述的配料为蛋黄、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐、水。

   按质量份数计，各物料的投料量分别为：低筋粉68-74份，皮渣30-42份，糖20-28份，植物油和/或猪油8-14份，奶粉0.7-1.2份，碳酸氢钠0.7-1.2份，碳酸氢铵0-0.01份，食盐0-0.01份，水16-30份。

本发明的另一目的在于采用上述方法制备得到的脐橙皮渣纤维饼干。

本发明的优点在于：充分利用脐橙皮渣的膳食纤维，为脐橙深加工零废弃作出了贡献，该脐橙皮渣饼干呈金黄色，口味香甜，酥而脆。

附图说明

图1为制备脐橙皮渣纤维饼干的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

将0.9kg皮渣投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，趁热再次将皮渣投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，晾干，并切分成粒度为5mm×5mm的碎块碎块；将0.3kg植物油、0.6kg糖用微火加热混合均匀后，加入处理过的皮渣及配料，配料主要有蛋黄2-3个，奶粉25g，碳酸氢钠5g，碳酸氢铵2.5g，盐2.5g，搅拌30min后再加入1.8kg面粉及400g水进行调制；将调好的面团辊压成片、团，模具冲压成饼干胚；将成型的面胚在200-230℃烘烤10-15min，具体为先在200℃烘烤5-7min，再在230℃烘烤5-8min。

实施例2

将0.7kg皮渣投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，趁热再次将皮渣投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，晾干，并切分成粒度为5mm×5mm的碎块碎块；将0.25kg动物油、0.8kg糖用微火加热混合均匀后，加入处理过的皮渣及配料，配料主要有蛋黄2-3个，奶粉32g，碳酸氢钠4.4g，碳酸氢铵2.0g，盐2.0g，搅拌30min后再加入2kg面粉及400g水进行调制；将调好的面团辊压成片、团，模具冲压成饼干胚；将成型的面胚在200-230℃烘烤10-15min，具体为先在220℃烘烤5-7min，再在210℃烘烤5-8min。

实施例3

将1.4kg皮渣投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，趁热再次将皮渣投入100℃沸水中煮沸10分钟，捞出挤去水分，晾干，并切分成粒度为5mm×5mm的碎块碎块；将0.1kg植物油、0.5kg动物油，0.8kg糖用微火加热混合均匀后，加入处理过的皮渣及配料，配料主要有蛋黄3-4个，奶粉25g，碳酸氢钠5g，碳酸氢铵2.5g，盐2.5g，搅拌30min后再加入1.6kg面粉及700g水进行调制；将调好的面团辊压成片、团，模具冲压成饼干胚；将成型的面胚在200-230℃烘烤10-15min，具体为先在230℃烘烤5-7min，再在210℃烘烤5-8min。