[发明专利]石锅鱼的制作方法

权利要求书

1.一种石锅鱼的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

A．石锅加热：将石锅加热，待石锅内部温度达到250～350℃，使其保持恒温；另外，

B．烧水至滚开：将水烧开，保持滚开状态，备用；

C．制底汤：将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75～85℃热水中发制8～12分钟，发制完成后取出切成3～8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒1～3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3～8分钟，得底汤；同时，

D．处理鱼：将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3～8cm的段状；然后，

E．制作石锅鱼：恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制1～3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，两分钟后即得石锅鱼；

F.包装：将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封。

2.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：

所述步骤C中相应材料的重量份数为干酸菜10～20；姜丝5～15；盐2～8；鸡精2～8；生抽2～8；滚开的水1000～2000；

步骤D中的鱼的重量份数为800～1200；

步骤E中猪油的重量份数为40～60。

3.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤A中石锅用中火烧热至300℃，并保持恒温。

4.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤C中干酸菜放入80℃热水中发制10分钟，切条后的长度为5cm；底汤熬制的时间为5分钟。

5.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤D中鱼段长度5cm。

6.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：步骤E中所述的猪油是用猪肩胛肥肉切丝后加入炒锅中翻炒制得。

7.根据权利要求1—6中任一项所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：

所述鱼为高原雪水鱼，即由高原雪水养殖的鱼；

所述白萝卜缨为高原白萝卜缨；

B步骤中所用的水，为由高原泉水加热得到。

8.根据权利要求7所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：

所述高原雪水鱼，为用青藏高原雪水中生长的鱼；

所述高原白萝卜缨为产自青藏高原上的白萝卜缨。