[发明专利]辅助降血糖的保健保鲜年糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种辅助降血糖的保健保鲜年糕及其制作方法。

背景技术

年糕是我国民间流传甚广的一种具有浓厚节日气氛的传统食品。在江南一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”，寄托了对末来生活的美好愿望。随着人们生活水平的提高，年糕已不仅是节日才品尝的食品，而且在平常生活中，年糕也逐渐成为主食。

目前，市场上所售及人们广为食用的年糕大多采用粳米或粳米加少量糯米，经过浸泡、水磨、压榨、蒸煮、挤压成型等一系列工序加工而成。虽然口感香糯自然、咬劲十足，但其主要成分为淀粉和水分，还包含少量蛋白质，是一种高能量食物。不仅营养结构单调，口味单一，而且吃多了会引起血液粘稠度增加，导致血糖升高并引起肥胖等症状，损害食用者的健康。同时还存在着易老化开裂和发霉变质，不耐贮存的缺陷，无法形成每天食用的主食，严重妨碍了年糕的生产与销售。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

基于上述情况，本发明的目的在于提供一种辅助降血糖的保健保鲜年糕及其制作方法，按该方法制作出来的年糕香气更醇正，营养更全面，贮存期更长，使得人们在食用年糕的同时补充人体所需要的各种营养素，赋予了助消化、降血糖、预防和辅助治疗糖尿病的功能，以解决现有技术中存在的上述问题。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术来实现的：一种辅助降血糖的保健保鲜年糕，原料包括粳米、白扁豆粉、白子菜粉、香椿叶、番石榴叶，该原料的配方按质量百分比计为：粳米65～85％，白扁豆粉5～15％，白子菜粉3～10％，香椿叶3～10％，番石榴叶3～10％。

本发明采用的各种原料的功效作用：

粳米：是粳稻的种仁，又称“大米”。味甘淡、性平，其主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、乙酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、琥珀酸、甘醇酸、维生素B果糖、麦芽糖及钙、磷、铁等磷等矿物质元素，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。

白扁豆，又名“莱豆”，双子叶植物豆科扁豆成熟的白色种子，性微温，味甘，归脾、胃经，嚼之有豆腥气。其营养成分相当丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、尼克酸、氨基酸、磷脂、糖类、维生素A、维生素B、泛酸、酪氨酸酶、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素(A、B)及钙、磷、铁等微量元素，具有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻等功效。

白子菜，又称“白背三七”，为菊科三七草属多年生草本植物。含有粗蛋白、粗纤维、维生素C、维生素E、钾、β-胡萝卜素、黄酮类、生物碱类、萜类及甾体、长链脂肪族及有机酸、棕榈酸、烟酸、腺苷、尿苷、胡萝卜苷、木栓酮等其它类型的化合物。其中黄酮类化合物有槲皮素，3-0-β-D-吡喃葡萄糖槲皮素，芦丁，烟花苷，山柰酚，紫云英苷，山柰酚-3-0-(6″-0-乙酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷，山柰酚-3，7-0-双-β-D-吡喃葡萄糖苷。药理试验证实，白子菜的水提物具有显著的降血糖活性[胡勇等，西南林学院学报，2007，27(1)：55-58]。

香椿叶又名“椿叶”等，为楝科香椿属植物香椿的树叶，味辛苦，性平，归脾、胃经。含有黄酮、皂甙、萜类、蛋白质、香豆素、挥发油、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、核黄素、氨基酸、尼克酸、抗坏血酸及钙、铜、磷、铁、钠、锰、锌、铜等矿物质元素。具有清热解毒，健胃理气等功效。现代科学研究表明：香椿叶中含有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇类化合物，具有调节脂质代谢、缓解高血糖症、提高机体免疫力、抗氧化、抗疲劳、延缓肝纤维化、调节微循环、预防糖基化相关的心血管和神经退行性疾病等作用。

番石榴叶为桃金娘番石榴属番石榴的叶子，异名“鸡矢茶”，味甘涩，性平，一直被民间用于治疗糖尿病和腹泻。其主要化学成分有黄酮类化合物、多糖、多酚、鞣质、萜类、β-谷甾醇、挥发油、槲皮素、植物甾醇、叶绿素番石榴甙、无色矢车菊素、长生甙和番石榴酸等，具有健胃消食、涩肠止泻、收敛止血等作用。已有文献报道番石榴叶总黄酮在糖尿病动物模型上被证明具有降血糖作用[黄海军等.中药药理与临床，2007，23(5)：243-245]，中国专利ZL01806328.4介绍了“α-淀粉酶活性抑制剂”，该专利涉及一种从番石榴叶中获得含有多酚类物质作为活性成分的α-淀粉酶活性抑制剂用于II型糖尿病的防治。

本发明的制作方法包括以下步骤：