[发明专利]一种沙丁鱼鱼糜的制备方法

权利要求书

1. 一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）预处理：选用新鲜的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切成10-20mm的薄片，沙丁鱼片用盐水进行盐渍，盐渍时间为10-15min，然后用清水冲洗鱼片，去除表面水分后，备用；

2）漂洗：沙丁鱼片加入鱼片重量70-80%碎冰水、0.1-0.3%次氯酸钠进行漂洗，控制水的温度为6-10℃；

3）真空低温脱水：将漂洗后的沙丁鱼片立即放到真空脱水机中脱水，控制脱水温度为8-12℃，脱水至鲜重的60-65%；

4）擂溃：将脱水后的沙丁鱼片放入斩切机斩成肉糜，然后加入肉糜重量0.5-1.0%壳聚糖、5-8%糯米粉、1-2%食盐、2-4%白砂糖、5-10%啤酒，然后加水调节水分含量至70-80%后擂溃20-30min, 擂溃过程中保持鱼糜温度在4-8℃；

5）成型及加热处理：擂溃的鱼糜成型后，于80-100℃加热20-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却，分切后进行真空冷冻干燥处理，即得鱼糜制品。

2. 如权利要求1所述的一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，其特征在于步骤1）中：沙丁鱼的薄片厚度为12-15mm，盐渍时间为12-13min。

3. 如权利要求1所述的一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，其特征在于步骤2）中：沙丁鱼片加入鱼片重量72-76%碎冰水、0.15-0.2%次氯酸钠进行漂洗，控制水的温度为7-8℃。

4. 如权利要求1所述的一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，其特征在于步骤3）中：控制脱水温度为9-10℃。

5. 如权利要求1所述的一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，其特征在于步骤4）中：加入肉糜重量0.6-0.8%壳聚糖、6-7%糯米粉、1.5-1.8%食盐、2.5-3%白砂糖、6-8%啤酒，然后加水调节水分含量至72-75%后擂溃25min, 擂溃过程中保持鱼糜温度在5-6℃。

6. 如权利要求1所述的一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，其特征在于步骤5）中：加热温度为85-95℃，加热时间25分钟。