[发明专利]一种荆桃果干的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果干的加工方法，特别是涉及一种荆桃果干的制备方法。

项目背景：

荆桃又名莺桃、含桃等，属于蔷薇科植物，温带落叶果树。荆桃成熟期早，有“早春第一果”的美誉。又名莺桃、含桃、荆桃。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。荆桃不仅色泽艳丽，而且味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达5.9毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，居各种水果之首。所以食用荆桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。荆桃还有药用价值，其根、枝、叶、核、鲜果皆可入药，能治疗多种疾病，特别是具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益。 明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，荆桃有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效；

荆桃系季节性生长的水果，不耐贮藏，多用于鲜食，深加工产品较少，对荆桃原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供风味与口感俱佳的荆桃果干产品，解决新鲜荆桃不易贮藏的问题；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种荆桃果干的制备方法，其特征是：采用选料、清洗、浸碱漂洗、熏硫、烘干、回软、包装、成品的工艺流程，具体步骤为：

A、选料与清洗  选皮色光亮、柄核短小、颗粒大小均匀的荆桃果，然后摘取果柄，装入篮子，在水槽内用流动水清洗2~3次，去除杂质；

B、浸碱漂洗  为了缩短干燥时间，将荆桃放在0.2%~0.3%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内5~10分钟，沥干水分；

C、熏硫  将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1-1.5小时，每1000kg鲜果用硫磺粉2~2.5kg；

D、烘干  将熏硫后的荆桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始温度控制在55-60℃，等稍干时，将温度升至80~85℃，烘10~12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软  为达到果实内外水分平衡，质地柔软，将荆桃干倒入木箱中，回软2~3天；

F、包装  按质量要求进行分级，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即为成品；

产品要求：果品软硬适度，香甜可口，具荆桃独特风味；

有益效果：本发明一种荆桃果干的制备方法，加工制成的荆桃果干富含铁和Vc，具有能促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定补益，产品具有良好的营养与保健功能。操作简单，便于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种荆桃果干的制备方法，其特征是：采用选料、清洗、浸碱漂洗、熏硫、烘干、回软、包装、成品的工艺流程，具体步骤为：

A、选料与清洗  选皮色光亮、柄核短小、颗粒大小均匀的荆桃果，然后摘取果柄，装入篮子，在水槽内用流动水清洗2~3次，去除杂质；

B、浸碱漂洗  为了缩短干燥时间，将荆桃放在0.25%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内5~10分钟，沥干水分；

C、熏硫  将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1小时，每1000kg鲜果用硫磺粉2.2kg；

D、烘干  将熏硫后的荆桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始温度控制在60℃，等稍干时，将温度升至80℃，烘10~12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软  为达到果实内外水分平衡，质地柔软，将荆桃干倒入木箱中，回软3天；

F、包装  按质量要求进行分级，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即为成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。