[发明专利]一种烘烤型沙琪玛

权利要求书

1.一种烘烤型沙琪玛，其特征在于:所述烘烤型沙琪玛由以下重量份的原料组成：麦芽糖浆40～42份；小麦粉30～32份；棕榈油15～17份；鸡蛋13～15份；芝麻2～3份；

将上述各组分按以下步骤制作：

a、混合：将鸡蛋液、小麦粉、以及棕榈油混合；

b、真空和面：采用二阶段双速搅拌，负压状态下，混合后的物料加入水，在100～130 r/min速度下混合物料和水，在30～50r/min速度下揉面，连续搅拌8～10分钟；

c、挤压膨化：采用双螺杆挤压方法，喂料速度13～15r/min，螺杆转速100～110r/min，最高套筒温度120～130℃，挤压膨化，切割成直径为8～12mm、长度为3～5cm 的条状膨化物；

d、拌糖：将挤压成的条状膨化物与麦芽糖浆混合，加热搅拌均匀，放入方形模具中压实成型；

e、烘烤：拌糖后，放入烤箱中烘烤，所述烤箱的温度为120～190℃，烘烤时间为14～18min。

2.根据权利要求1所述烘烤型沙琪玛，其特征在于：所述步骤b中负压为-0.5～0.7Mpa。

3.根据权利要求1所述烘烤型沙琪玛，其特征在于：所述步骤e后，可撒上花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子等进行装饰，冷却后切块，包装。

4.根据权利要求1所述烘烤型沙琪玛，其特征在于：所述步骤e中烘烤分三个阶段完成，第一阶段：所述烤箱的温度为120～150℃，烘烤时间为5～8min； 第二阶段：所述烤箱的温度为270～280℃，烘烤时间为4～5min；第三阶段：所述烤箱的温度为180～190℃，烘烤时间为4～5min。