[发明专利]一种苏鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种苏鸡的制作方法。 

背景技术

我国是个地大物博、人口众多的多民族国家，“舌尖上的中国”更向全世界展示了中国独具风味的各种小吃。由于各地风俗不同，各类食品的口味、口感也不尽相同，甚至同一种食品就有上百种不同食用方法，例如鸡这种食品，全国就有各种不同的口味，有名的“符离集烧鸡”、“德州扒鸡”、“童子鸡”、“三黄鸡”、“苏鸡”等数不胜数，这些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工艺决定了口味的差异。 

发明内容

本发明就是为满足广大消费者的需求，公开了一种苏鸡的制作方法（2），包括：（1）腌制，（2）风干；其步骤为：（1）腌制  以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐31g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包包括香菜兰豆3g、月桂3g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、花椒1g、陈皮2g、八角4g，将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分钟即可，然后加入食盐、醋、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4℃条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40～50分钟即可；（2）风干 ①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100℃，出风口设置为大出风口；②将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100℃条件下风干10~15min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀（此过程尽量快速完成）；⑤喷完立即推进设备中，继续在100℃条件下风干10min；⑥10min后升温至130℃，同时启用大风速，出风口调成小出风口；⑦在130℃条件下风干30min即可。 

          本发明的优点在于：操作简单，便于规模化生产，同时由于采用内外同时浸料，肉质鲜嫩，入口润滑，是产业化制作、馈赠亲友的上品。 

具体实施方式

        下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。 

实施例，1.将1000g～1500g三黄鸡宰杀除毛洗净，清膛填料整形，然后浸入按上述组分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40～50分钟；2.低速启动风干装置，将温度调至100℃，出风口设置为大出风口，腌制好的三黄鸡挂架进入风干设备，100℃下风干10～15min，直至鸡表皮完全干燥，拉出悬挂架迅速增喷香液后再次推入风干设备，100℃下风干10min，然后增加温度至130℃，同时启动大风速，出风口调成小出风口，继续风干30min即可。