[发明专利]一种酱制黄菊菇的制备方法无效

专利信息
申请号: 201310515507.6 申请日: 2013-10-29
公开(公告)号: CN103519158A 公开(公告)日: 2014-01-22
发明(设计)人: 周俏;张路 申请(专利权)人: 周俏
主分类号: A23L1/28 分类号: A23L1/28
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 221300 江苏省徐州市邳*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 制黄 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工领域,具体涉及是一种酱制黄菊菇的制备方法。

背景技术

黄菊菇Pholiota squarrosa,学名翅鲜环绣伞,又名黄金菇、黄珍珠菇、黄花菌、黄丝菌、金丝菌等,是2005年才人工驯化的栽培成功的珍稀食用菌新品种,近年来国内许多地已均有规模化生产。黄菊菇子实体鲜嫩滑爽,味道鲜美,同时又具有提高人体免疫功能,增进健康,抵抗疾病和一定的抗癌活性的功能。黄菊菇深加工产品将有着广泛的消费市场。

本发明的目的是要提供一种酱制黄菊菇,迎合更多消费者对口味的追求,提高人们的喜食性,更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制黄菊菇的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的:

一种酱制黄菊菇的制备方法,其特征在于,它包括以下工艺步骤:

步骤(一)原料处理:

选取鲜黄菊菇除去菇脚上的附着物,洗净后纵切两半置于筛中,于通风处滤干水分;

步骤(二)干菇制备:

将处理后的鲜黄菊菇放在烘箱中烘烤,整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50℃,鲜黄菊菇进入烘箱后,先在35-40℃下烘6-8小时,再在40-50℃下烘8-10小时,最后在60℃下烘6-8小时,干黄菊菇含水量为9%;

步骤(三)油炸:

将植物食用油加热至170℃左右,把干黄菊菇放入其中炸3-5分钟捞起备用;

步骤(四)调味酱料制备:

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟,按重量百分比为1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面酱、食盐、咖喱粉、山梨酸钾,加水26倍搅拌均匀,加热浓缩,定容至1000g调味酱料备用;

步骤(五)酱渍:

将油炸黄菊菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时,其间搅动2-3次;

步骤(六)包装:

将步骤(五)酱渍后的黄菊菇在100℃下进行杀菌15分钟,冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装,即得酱制黄菊菇成品。

上述所述的植物食用油,为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油;其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种酱制黄菊菇由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的酱制黄菊菇,咸辣适口,香味浓郁,产品携带和食用方便,更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用,产品有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单,工艺易掌控,能够规模化生产,可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明,而非是对本发明的限制。

实施例1

选取鲜黄菊菇除去菇脚上的培养料,洗净后纵切两半置于筛中,于通风处滤干水分,将烘箱预热至50℃,鲜黄菊菇进入烘箱后,先在35℃下烘8小时,再在50℃下烘8小时,最后在60℃下烘8小时,将橄榄油加热至170℃左右,把干黄菊菇放入其中炸5分钟捞起,将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟,按重量百分比为1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面酱、食盐、咖喱粉、山梨酸钾,加水26倍搅拌均匀,加热浓缩,定容至1000g调味酱料,将油炸黄菊菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时,其间搅动2-3次,将酱渍后的黄菊菇在100℃下进行杀菌15分钟,冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装,即得酱制黄菊菇成品。

实施例2

选取鲜黄菊菇除去菇脚上的培养料,洗净后纵切两半置于筛中,于通风处滤干水分,将烘箱预热至50℃,鲜黄菊菇进入烘箱后,先在40℃下烘6小时,再在45℃下烘10小时,最后在60℃下烘6小时,将菜籽油加热至170℃左右,把干黄菊菇放入其中炸3分钟捞起,将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟,按重量百分比为1:7.5:1:0.3:0.2的比例加入甜面酱、食盐、咖喱粉、山梨酸钾,加水26倍搅拌均匀,加热浓缩,定容至1000g调味酱料,将油炸黄菊菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时,其间搅动2-3次,将酱渍后的黄菊菇在100℃下进行杀菌15分钟,冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装,即得酱制黄菊菇成品。

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