[发明专利]瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

①、瓜蒌皮清汁的制备

采用适量水以洗去瓜蒌皮表面杂物，然后加水煮沸，并用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置20～24h，取上清液，得瓜蒌皮清汁；

②、发酵剂的制备

将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入脱脂复原乳中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂；

③、发酵料的混合

以100重量份计，将15～20份瓜蒌皮清汁、5～10份脱脂复原乳、8～10份蔗糖、0.2～0.4份羧甲基纤维素钠、0.1～0.2份琼脂、0.1～0.2份阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质10～15min，95℃灭菌20～25min，冷却至40～45℃；

④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备

向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为6～8：100，在40～45℃下发酵6～7h，于4℃冷藏，即得。

2.根据权利要求1所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤①中瓜蒌皮为经常温风干处理后的产品。

3.根据权利要求2所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，瓜蒌皮与煮沸用水的重量比为1:4～5，煮沸时间为1～1.5h。

4.根据权利要求1所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述脱脂复原乳是通过脱脂乳粉加水冲调制成的，重量百分比为12%。

5.根据权利要求4所述的瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数为1×10⁶～10⁷CFU/mL。

6.一种如权利要求1～5任一项所述制备方法制备的瓜蒌皮发酵乳饮料。