[发明专利]一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。

背景技术

大豆是富含蛋白质、油脂的豆科植物，其营养成分比较全面且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。传统工艺制备的脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料多是独立进行，工艺较为复杂，而且营养成分流失较多。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

所述脱脂豆粉的制备方法如下，

1）精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时，捞出，沥干表面水分待用；

2）将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10℃的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒；

3）将烘烤后的大豆研磨成粉状，按大豆粉总重量计，加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；

4）将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉；

所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成：豆浆提取液90-110份、蜂蜜1-3份、南瓜花水提取物2-4份、紫薯水提取物2-4份、原花青素1-3份、绞股蓝水提取物1-3份、红枣酊1-3份、乳酸菌0.5-1份，其制备方法按如下步骤进行：

1）按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70℃下10000r／min高速搅拌后得乳状液；

2）将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40℃条件下发酵6小时；

3）将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。

本发明的有益效果是：本发明同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料，可以避免大豆营养成分流失。制成的脱脂豆粉低脂肪高蛋白，豆浆乳酸饮料风味浓厚柔和，无异味，口感好，悬浮物均匀，无沉淀。两种产品都有良好的保健功能，适合免疫力低的病人和老年人饮食。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种利用大豆同时制备脱脂豆粉和豆浆乳酸饮料的方法，所述脱脂豆粉的制备方法如下，

1）精选优质大豆，并将大豆中的杂质去除干净后放入20-30℃的蒸馏水中浸泡3-6小时，捞出，沥干表面水分待用；

2）将浸泡好的大豆放入冷冻设备中，在-10℃的温度下冷冻30分钟，然后取出，放入烘箱内，在200℃的温度下烘烤30秒；

3）将烘烤后的大豆研磨成粉状，按重量加10倍水及1%的中性蛋白酶，浸泡3-6小时，均质2次，用板框压滤机过滤得到大豆粉饼和豆浆提取液；

4）将大豆粉饼放入烘干箱中烘干，至水分含量在5%以内，得脱脂豆粉；

所述豆浆乳酸饮料由以下重量份的组分组成：豆浆提取液100公斤、蜂蜜2公斤、南瓜花水提取物3公斤、紫薯水提取物3公斤、原花青素2公斤、绞股蓝水提取物2公斤、红枣酊2公斤，乳酸菌1公斤，其制备方法按如下步骤进行：

1）按上述重量份比向豆浆提取液中依次加入南瓜花水提取物，紫薯水提取物，原花青素，绞股蓝水提取物，蜂蜜及红枣酊，70℃下10000r／min高速搅拌后得乳状液；

2）将上述乳状液添加乳酸菌后在40MPa的条件下均质2次，并在40℃条件下发酵6小时；

3）将均质发酵后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。