[发明专利]一种具有独特醇香的铁观音制作方法

说明书

技术领域

本发明属于乌龙茶加工领域，具体涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法。

背景技术

铁观音按香气分类分为清香与浓香型铁观音两大类，清香型铁观音需要低温储藏，因此不易于携带，浓香型铁观音具有储藏方便的特点，因此市场需求量不断增加。然而目前市面上浓香型铁观音香气较为单一，口感与滋味较为普遍限制了浓香型铁观音市场的开拓。因此，开发一种具有独特香型的铁观音对于扩充浓香型铁观音市场，提高铁观音的市场需求量具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有独特醇香的铁观音制作方法，制得的铁观音不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑，回甘明显，该工艺在传统铁观音制作工艺的基础进行改进，有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青，从而使其保水、保香，其中晾青四次，摇青三次，接着快速杀青，杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉，包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干，接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度，进行9次焙火，最后获得一种具有独特醇香的铁观音。

原料：茶叶原料采摘分为早青、中青、午青，醇香铁观音原料的采摘需以午青最佳，为晴天13:00-16:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为最佳原料。

晒青：将采摘后的茶叶置于竹匾中，厚度为2-3cm，并将其置于阳光直射的平台上，在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青，晒青时间为60min。

晾青、摇青：晒青后的茶叶置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青，调节室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20-30cm，进行第一次摇青，摇青转速为12-15r/min，摇青时间4-5min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青，调节室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20-30cm，进行第二次摇青，摇青转速为18-20r/min，摇青时间6-8min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20-30cm，进行第三次摇青，摇青转速为25-28r/min，摇青时间12-15min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间150min。

杀青：将晾青后的茶叶取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间15-20min。

包揉：杀青后的茶叶，迅速进行热包揉，包揉机转速为18-20 r/min，包揉时间15-20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉，包揉机转速为25-30 r/min，包揉时间20-25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉，包揉机转速为35-38 r/min，包揉时间25-30min。

烘干：包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。

焙火：将烘干后的茶叶置于竹篓中，茶叶的厚度为10-15cm，调节炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙。第二次烘焙，茶叶的厚度为10-15cm，炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙，以此类推，连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明制得的铁观音不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑，回甘明显。该工艺改变传统铁观音制作技术，有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。

（2）本发明改变传统铁观音的制作方法，采取晾青与摇青的轻重结合，降低发酵程度，同时加大烘焙的次数，降低烘焙的温度，有利于茶叶复合香气的形成及茶叶香气的凝聚与冲泡持久性的增强，有效改善茶叶的香气与口感。

具体实施方式