[发明专利]高频加热烹调装置

说明书

技术领域

本发明涉及对被加热物进行介质加热的高频加热烹调装置。

背景技术

在此类高频加热烹调装置中，作为代表性的微波加热装置的微波炉能够直接加热作为被加热物的食品，因此，由于不需要准备锅、炉灶的便利性，成为生活中不可缺少的设备。近年来，如下这样的产品已实用化：其收纳食品的空间的底面平坦，而且宽度尺寸为400mm以上，使得宽度尺寸大于进深尺寸，能够较宽地排列收纳食品来进行加热，由此具有提高了便利性的加热室形状。

此外，随着微波炉的多功能化，如今，如下这样的产品已进入市场：其除了具有通过对某些食品放射微波来对食品进行高频加热的、所谓“加热”、“微波烹调”功能以外，还具有“烧烤烹调”功能、“蒸汽烹调（蒸制烹调）”功能。

“加热”、“微波烹调”功能是在将食品等放置于加热室的底部壁面上的状态下，执行高频加热处理。即，由作为高频产生装置的磁控管产生的微波经过波导管从激励部放射到加热室内，通过介质加热对食品等进行加热处理。

此外，在进行直火烧烤风格的“烧烤烹调”时，在加热盘上排列食品（例如，鱼、汉堡、奶汁烤菜等），利用设置于加热室的左右侧壁上的支承部支承加热盘，由此通过位于食品上方的加热器对食品的上表面部进行加热，并且，从加热盘的下方放射微波，使加热盘升温，对食品的底面部进行加热。

此外，“蒸汽烹调”是利用水沸腾产生的水蒸汽的潜热（每1g539cal）来加热食品的方法，过去使用被称作蒸笼的蒸制器来进行蒸制物（例如，蛋羹、蒸糕等）的烹调。蒸汽烹调的特征在于，加热不均较少，且使水分附着于食品来进行加热，因而烹调出的食品不干燥。

在不具有产生水蒸汽的水蒸汽产生部的现有的微波炉中，把仅通过高频加热而以蒸制物风格进行加热的方法称作“微波蒸制”，例如通常进行酒蒸鸡、酒蒸蛤仔等。在这样的现有“微波蒸制”中，通过对预先加到食品上的水分（在该情况下为酒）进行加热，产生水蒸汽，来进行烹调。此外，最近，作为微波加热用蒸制容器，流行各种形态的硅制容器。

作为高频加热的优点，可以举出加热时间快的优点。并且，作为缺点，可以举出容易产生加热不均，且在过度加热时食品干燥或变硬的缺点。对于饺子、烧麦、中国式包子等，由于馅被以小麦粉为主材料的淀粉质的皮所包裹，因而，在现有的基于微波的高频加热中，很难如利用蒸制器蒸制的那样，以湿润的、光滑的、松软的状态来完成烹调。

因此，为了进行蒸制烹调，提出了如下产品：该产品不是利用微波直接加热食品，而是利用微波对加热室内预先准备的水进行加热，利用产生的水蒸汽对食品进行加热烹调（例如，参照专利文献1）。在这样的现有的微波炉中，具有蒸制烹调器具，该蒸制烹调器具具有：盛水盘；食品放置盘，其配置在盛水盘上方；以及盖，其覆盖放置于食品放置盘上的食品的周围空间。在盛水盘背面，设置有吸收微波而发热的发热体，此外，食品放置盘由不透过微波的材质形成，并设有蒸汽能够透过的大小的孔。此外，盖由不透过微波的材质形成。

此外，已经提出了使用如下这样的蒸烤烹调器具的微波炉：该蒸烤烹调器具在加热室内，使用水蒸汽和微波来加热食品，并且通过加热盘在食品的底面附着烧烤色而进行加热烹调（例如，参照专利文献2）。在该现有的微波炉中，在微波炉的加热室外部设置有水蒸汽产生部，在加热盘上贴紧有通过吸收微波而发热的发热体。并且，在将食品放置于加热盘上并配置到加热室内之后，将水蒸汽产生部产生的水蒸汽送入加热室，对食品进行蒸汽加热，并利用微波来加热烹调盘的发热体，使加热盘的表面成为高温，由此能够在与加热盘接触的食品的底面上附着烧烤色。

该专利文献2的蒸烤烹调器具采用了如下结构：在加热室的壁面上设置有喷出由水蒸汽产生部产生的水蒸汽的蒸汽喷出口，在盖上设置有将从蒸汽喷出口喷出的水蒸汽导入到蒸烤烹调器具内部的蒸汽口，使得从水蒸汽产生部供给的水蒸汽通过蒸汽口而导入到蒸烤烹调器具中。

专利文献1：日本特许第4033778号公报

专利文献2：日本特开2011－241987号公报

但是，在专利文献1公开的现有的蒸制烹调器具中，尽管是利用微波来加热盛水盘内的水，但食品被由不透过微波的材质形成的盖和食品放置盘覆盖，因此成为不能利用微波直接加热食品的结构。此外，由于要利用微波对蓄积在托盘内部的水进行加热来使其沸腾，因而需要耗费较长时间才能产生水蒸汽。

此外，专利文献1的蒸制烹调器具是蒸制烹调专用的，不是用于进行在食品的表面附着烧烤色的蒸烤烹调的器具。因此，即使放射微波，食品放置台也不会发热，不能在与食品接触的表面附着烧烤色来进行蒸烤烹调。