[发明专利]一种素鸡及其制作方法

权利要求书

1.一种素鸡，其特征在于，包括：所述素鸡的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水           63.00％；

大豆         36.60％；

氯化镁        0.40％。

2.一种采用权利要求1所述的素鸡的原料配方制作素鸡的方法，其特征在于：包括：

A）、清洗浸泡：将500kg大豆放于浸泡池中，手动去除水面的悬浮物，并排掉浸泡的污水，再重复进行以上清洗、去污、排水操作，最后按标准时间完成剩下的浸泡操作，浸泡操作时，浸泡水温为21-25℃时，浸泡8小时，浸泡水温为26-30℃时，浸泡6小时；

B）、磨浆去渣：用磨机对大豆进行磨浆，出浆的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对浆液离心去渣；

C）、煮浆虑浆：调整八连罐连续烧浆的温度和浆液的流量，进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65-68℃、②68-70℃、③80-85℃、④90-92℃、⑤95-100℃、⑥98-100℃、⑦118-120℃、⑧105-108℃；将煮好的浆液通过过滤网，去除一些变性、凝固的浆液和异物，然后将浆液打入点浆罐中；

D）、点浆闷浆：调节浆液浓度至9.5-10.0度，并控制浆液温度在80-90℃，不停搅拌浆液，缓缓的、均匀的加入氯化镁，待豆浆内出现大约80%絮状豆腐脑后，停止搅拌进行闷浆15-20分钟；

E）、压制成型：将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑用搅拌器搅拌，调节好百叶浇注压板的高度和浆液流量大小并安装好百叶布后，进行自动浇注和自动叠布；将含有百叶浆糊的布放置于压板的中心位置，将压机的计电器设置为20秒/次，每次行程1cm，开启压机进行压制；压制时先慢压，压力1.9公斤，时间4分钟；再快压，压力2.1公斤，时间2分钟，压制成型后取出，进行剥布处理；最后将剥好布的百叶摆好，开启风扇冷却至常温，然后挑出不良品，切除白边，按规格要求裁切成大小一致的百叶；

F）、百叶浸泡并压制：先将温水放入泡素鸡的缸内，加入定量的食用碱搅拌充分溶解，再将百叶倒入缸内，上下左右搅拌使百叶在碱水中浸泡，待百叶手感滑有韧性迅速将百叶捞出，用布包紧包实，放入油压机压制成型；

G）、切胚包扎：将压好的素鸡胚翻至操作台上，根据素鸡的规格要求进行切块，再用布包实包紧并用绳子扎实扎紧，然后放在周转箱里准备高温蒸煮；

H）、高温蒸煮：将水池加满水然后加入氯化镁并搅拌均匀使之充分溶解，把水烧至100度，将装满素鸡的周转箱缓慢的放入水池内，然后把蒸汽开小烧煮20-25分钟，再把蒸汽关掉焖煮30-40分钟；调整好冷却水和冰水的水温与螺杆运行的速度，将素鸡连框一起放入冷却槽进行冰水急冷定型；    

I）、拆布包装储存：将冷却好的素鸡进行拆布装筐，根据重量和规格要求，称取定量素鸡进行包装、封口、日期打印等处理，最后放置于2-10℃冷库中储存。