[发明专利]一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法。

背景技术

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后人员用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳，可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。 鸭肉肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鸡鸭鹅肉由于营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。但是烹制不得要领会肉腻味腥，使得味道大打折扣。

发明内容

本发明的目的就是针对上述不足，提供一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，该方法既能去腥又能增香，助色，增味和增进食欲,健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。

 

本发明目的是通过如下技术方案实现的。

    一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤：

（1）称取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：红蔻：白蔻=1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份；

（2） 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3～4次，每次10～100分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1；

（3） 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3～5%的食用盐，静置6～12小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2；

（4）将占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到鸡鸭鹅原料肉中腌泡4-8小时；

（5）将腌泡后的鸡鸭鹅肉在沸水中焯3-7分钟，直到血沫出来；

（6）用清水冲洗干净焯过水的鸡鸭鹅肉；

（7）将占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1加入到经步骤（6）处理后的鸡鸭鹅肉中，卤制15～60分钟，沸腾时加占鸡鸭鹅肉重量比例1～5%的酒精含量为40～60度的白酒。

   本发明去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制等步骤。利用天然香辛料腌泡鸡鸭鹅肉，能够去除部分鸡鸭鹅肉腥味；焯水能够煮去鸡鸭鹅肉血沫，清洗能够去除鸡鸭鹅肉血沫，去除部分鸡鸭鹅肉腥味；用去腥、增香的天然香辛料加白酒卤制鸡鸭鹅肉，可以去除鸡鸭鹅肉腥味。本发明不仅能去腥还能增香，助色，增味和增进食欲,健脾开胃，使得鸡鸭鹅肉成为美食佳肴，受到消费者的广泛喜爱。

 

具体实施方式

以下是本发明去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法的具体实施例，但保护范围不局限于此。

  实施例1

  一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤：

（1） 称取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：红蔻：白蔻=10：1：6：10：10：3：2：2：1：1：1；

（2） 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度105℃的清水中浸提3次，每次50分钟，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1；

（3）将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮30分钟，关火，加占沸水重量比例3%的食用盐，静置6小时，提取液即为天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2；

（4）将占鸡肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液2加入到原料鸡肉中腌泡4小时；

（5）将腌泡后的鸡肉在沸水中焯3分钟，直到血沫出来；

（6）用清水冲洗干净焯过水的鸡肉；

（7）将占鸡肉重量比例5%的天然植物源鸡鸭鹅肉去腥液1加入到经步骤（6）处理后的鸡肉中，卤制60分钟，沸腾时加占鸡肉重量比例4%的酒精含量为40～60度的白酒。

实施例2

一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，包括如下步骤：

（1） 称取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：红蔻：白蔻=8：4：1：1：1：10：10：10：3：2：2；