[发明专利]一种山银花鸡的制备方法

权利要求书

1.一种山银花鸡的制备方法，其特征在于由如下步骤完成：

⑴制备腌渍粉：按照重量份预备山银花5份、野山椒1份、干姜5份、草果5份、香叶5份、丁香3份、白蔻3份、茴香3份、花椒0.5份、八角1份、胡椒0.5份、食用植物油3份、白酒3份，将食用植物油倒入锅中，待烧热冒烟时将山银花、野山椒、干姜、草果、香叶、丁香、白蔻、茴香、花椒、八角和胡椒倒入锅中，反复翻炒，直到将油炒干，然后再倒入白酒，反复翻炒，直到将酒炒干，接着迅速趁热将物料粉碎，磨成细粉，过100目筛，得到腌渍粉备用；

⑵清洗：将新宰杀的土鸡清洗干净，然后将整鸡放入沸水中清煮5-6分钟，捞出沥干，得全鸡；

⑶腌制：将全鸡拌料，每100kg全鸡拌腌渍粉6-8kg、食盐1-1.5kg、白酒2-2.5kg；将腌制粉、食盐和白酒混合均匀，然后在全鸡内外涂抹均匀，再将全鸡在2-7℃温度的冷藏室内静置腌渍5-7天，每天翻动一次；

⑷熏制：将腌渍过的全鸡悬挂在熏烤柜中，在熏烤柜内底部的火盘中用暗火燃烧山银花枝叶和鲜松柏枝，使之冒烟，然后用钻了密集孔眼的铁板将火盘盖住，使暗火发出的烟从孔眼中均匀分布溢出，熏烤鸡肉；

⑸烤制：熏味1天后，在继续熏味的同时，在熏烤柜外部底下燃火将熏烤柜整体烧热，使熏烤柜内温度达到50-55℃，并保持4-5小时，然后将熏烤柜内温度调为65-70℃热烤4-5小时，再将熏烤柜内温度调为40-45℃热烤5-7天；前期热烤时打开熏烤柜的天窗，待熏烤柜内看不见水汽且相对湿度在50%以下时关闭天窗；

⑹卤制：然后将全鸡取出，放入并淹没在烧沸的卤水中，加盖后静置25-35分钟，再用小火卤制60-75分钟，然后再静置25-35分钟，冷却后起锅；其中卤水的原材料重量份配比为：山银花5份、野菊花3份、蒲公英2份、生姜2份、桂皮0.5份、茴香0.5份、八角0.5份、花椒0.2份、辣椒0.5份、胡椒0.2份、食用植物油3份、食盐1份、砂糖1份、味精0.5份、料酒1份、三奈0.5份、酱油1份、水100份，烧煮时用过滤袋将固形物包装结扎；

⑺烘制：将卤制好的全鸡逐个挂上烘烤架，推入电烘箱烘制，温度设置90℃，烘烤时打开天窗，90-120分钟后将产品推出烘箱冷却；

⑻包装杀菌：对全鸡进行检查整理，修剪骨刺、剔除绒毛，将鸡爪装进膛内，然后装入铝箔蒸煮袋进行真空包装，再用高温高压杀菌，冷却得到山银花鸡成品。