[发明专利]一种番石榴果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种番石榴果酒的制备方法。

背景技术

番石榴（Psidium guajava）为热带、亚热带水果，原产美洲，现在华南地区及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有较丰富的蛋白质、维生素A、维生素C等营养物质及磷、钙、镁等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴的根部可治糖尿病，还有抑制性欲效果。番石榴叶萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪细胞上胰岛素受体之磷酸化及葡萄糖转运蛋白之转位，具类似胰岛素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究利用还不是很充分。

发明内容

本发明的目的是提供一种番石榴果酒的制备方法，以制得口感独特、富有番石榴清香味的果酒。

本发明将采用以下技术方案：

一种番石榴果酒的制备方法，其过程为：将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12～48小时，加入糯米重量1～5倍的水、0.5～2倍的切碎后的番石榴，先于30～35℃的条件下发酵12～24小时，再于15～20℃的条件下发酵10～30天，然后过滤，滤液灭菌后即制得番石榴果酒。

上述方案中：

所述酒曲的加入量为糯米重量的0.01％～1％；

所述灭菌的方式优选为高温瞬时灭菌；

所述番石榴的加入量优选为糯米重量的0.65倍。

本发明的有益效果为：

本发明将番石榴作为原料之一，添加到糯米酒的制备过程中，熟化的糯米经糖化后加入番石榴进行二次发酵，第一次发酵温度较高，以利于酵母的快速繁殖，第二次发酵温度较低，实现了番石榴的浸泡和发酵的同步进行，使得酒精得到充分制取和番石榴果实中营养成分的充分浸出，制得的果酒口感独特，富有番石榴清香味。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.05％的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量3倍的水、1倍的切碎后的番石榴，先于33℃的条件下发酵18小时，再于18℃的条件下发酵20天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。

实施例2

将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.01％的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量5倍的水、0.5倍的切碎后的番石榴，先于32℃的条件下发酵24小时，再于15℃的条件下发酵20天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。

实施例3

将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.07％的酒曲，于室温下糖化48小时，加入糯米重量1倍的水、1倍的切碎后的番石榴，先于35℃的条件下发酵12小时，再于17℃的条件下发酵30天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。

实施例4

将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的1％的酒曲，于室温下糖化12小时，加入糯米重量3倍的水、2倍的切碎后的番石榴，先于30℃的条件下发酵20小时，再于20℃的条件下发酵10天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得番石榴果酒。