[发明专利]一种红葡萄烈酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，特别是涉及一种红葡萄烈酒生产工艺。

背景技术

红葡萄烈酒顾名思义就是具有宝石红色的葡萄烈酒，通常葡萄烈酒都是无色透明的，我国葡萄烈酒的名字最早起源于云南红河州。在数年前那里的人们就习惯于酿造葡萄烈酒，每年夏末当葡萄将要采收完的时候，人们便将一部分葡萄用脚踩破，盛装在陶缸里，等到了中秋前，将陶缸内的葡萄酒汁放入蒸子(蒸馏器)进行蒸馏，将蒸出的酒放置于陶罐中，等来年取出为婚宴以及招待亲朋好友用酒。这种酿造方式和白兰地相似，由于当地人喜欢喝高度酒，也或许是受我国的酒文化的影响，同时也因为中国人对葡萄酒中的橡木味不认可，为了区别于葡萄白兰地，把不用橡木桶陈酿的无橡木味的白兰地称为葡萄烈酒。说的通俗一些，葡萄烈酒就是以葡萄为原料酿制蒸馏出的高度酒品，一般都在55°以上。我国把高于50度的酒称为烈酒，那么高于50度的葡萄蒸馏酒就是葡萄烈酒。葡萄烈酒是在葡萄酒酿造的基础上采用夏朗德壶式蒸馏设备及双重蒸馏处理，保持了葡萄品种独特的香气。在发酵过程中，酒体也萃取了更多的脂类大分子，使酒体醇厚，香馥四溢，回味无穷，闻其香，清沁迷人，醇香与果香交错，黯然销魂，魂牵梦萦，刚柔相济，酒体爽列，入口轻盈，回味绵甜，无不利于健康的物质，饮后不头痛，不口干，醒酒快。其中，抗氧化活性物质氨基酸、活性多糖等多种保健成分被人体吸收，起到了保健作用，这是以粮食淀粉类酿造的白酒所不具备的特点，最优的粮食白酒中对人体有害的杂醇油其含量高于60毫克/100毫升，糠醛高于20毫升/100毫升，而葡萄烈酒中杂醇油不高于20毫克/100毫升，糠醛不高于2毫克/100毫升，所以说中国的粮食白酒无法和葡萄烈酒相比，由于白酒中杂质无法除掉，让西方人难以接受，粮食白酒走出国门难上加难。人们喜欢葡萄烈酒重要的一点就是葡萄烈酒的香气是全天然的，不含有白酒的呈香呈味物质，就是说白酒的香味是人为加上的，葡萄烈酒的香味是天生的。更重要的一点是葡萄烈酒酿造过程中的水是葡萄从土壤中吸取经过细胞过滤的生命之水，而粮食白酒的水是常态的自然水，这是粮食白酒和葡萄烈酒无法相比的，葡萄烈酒由于度数高和粮食白酒相比更符合中国人对高度酒的偏好。由于没有在橡木桶中陈酿，口感更清新、刚烈，更符合中国人的口味。这种融合了中西方文化元素自成一派的“白酒+葡萄酒”让消费者在饮酒时就会多了一种体验和选择。

葡萄烈酒已深受人们喜爱，但葡萄烈酒在生产过程中由于蒸馏的缘故，葡萄酒中起对人体最最重要保健功效的原花青素、类黄酮、单宁酸、果酸、维生素E和多种微量元素都没有进入葡萄烈酒中，而是留在蒸馏后的葡萄酒废液中，使葡萄烈酒失去了葡萄酒中最主要的保健功能，这是葡萄烈酒的一大缺憾。所以好多既爱喝葡萄烈酒又不想失去葡萄酒的保健功能的人，就将葡萄烈酒兑在葡萄酒中一起喝，这样喝其实一是失掉了干红葡萄酒的风味，二是失去了葡萄烈酒的风味。

虽然目前市面上已经出现了各种类型的葡萄烈酒，但是真正既具有葡萄烈酒纯正色泽、风味，又具有保健功效，即综合了葡萄酒和葡萄烈酒的全部优点的葡萄烈酒却不多，基于上述问题，有必要提出一种新的葡萄烈酒的生产工艺。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种红葡萄烈酒生产工艺，通过该生产工艺生产的红葡萄烈酒既色泽鲜亮、口感独特，又可有效地实现养生保健功能。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种红葡萄烈酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤一：选用除核葡萄若干，所述除核葡萄带有枝梗；

步骤二：将步骤一中所述除核葡萄的葡萄果皮和葡萄汁分离压榨，所述葡萄果皮带有枝梗；

步骤三：使用步骤二中分离压榨的葡萄汁进行葡萄烈酒用葡萄酒的制备；

步骤四：对步骤三中的葡萄酒进行蒸馏；

步骤五：将步骤四中蒸馏出的不同度数的葡萄烈酒进行勾兑，制成葡萄烈酒基酒；

步骤六：将步骤二中带有枝梗的葡萄果皮烘干并制成细粉；

步骡七：将通过步骡六制成的细粉加入葡萄烈酒基酒当中浸提，浸提完成之后，进行压榨过滤；

步骤八：对步骤七中所述的经过压榨过滤后的葡萄烈酒基酒进行陈酿。

进一步，所述步骤三中进行葡萄烈酒用葡萄酒的制备包括以下步骤：

3.1选取分离压榨的葡萄汁，所述葡萄汁无皮且无核；

3.2在所述葡萄汁中加入专用葡萄酒酵母进行发酵，其中，温度范围保持在19℃-25℃，发酵时间为9-11天。

进一步，所述步骤四中的蒸馏使用双蒸馏锅一次进行双蒸馏。