[发明专利]一种柿子玉米面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说是一种柿子玉米面条及其制作方法。

背景技术

柿子是秋季一种常见的水果，柿子营养丰富、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，是清热解毒，降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。因而，柿子往往会做成多种食品食用。

玉米，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米中有丰富的抗癌因子谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；此外，玉米中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

但是，目前以玉米为原料加工制得的玉米面粉中，营养物质的含量较低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘弹性和延展性，由该玉米面粉制得的玉米面条易浑汤断条。为了解决这个问题，目前在玉米面条的制作中，通常采用应用食品添加剂—明胶的办法，但效果也不是很理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿子玉米面条，充分利用玉米和柿子的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柿子玉米面条，其特征是，原料与水的重量用量比为：玉米面粉：鲜柿子：食盐：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.15～0.20。

所述的柿子玉米面条的制作方法，它包括以下步骤：

A取规定量的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；

B取规定量的熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；

C将去蒂把，去核，去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

D将打好的柿子浆加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；

D将和好的玉米细粉与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法制作的柿子玉米面条，保留了玉米与柿子的双重营养保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，柿子浆能与较松散的玉米面粉很好地粘结在一起，使生产出的面条筋道，有较好的口感。柿子特有的甜度是这种面条呈甜味；柿子的橙色与玉米面粉混合，使产出的面条呈现浅金黄色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的风味，又避免了多食柿子对人体可能造成的伤害。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

玉米面粉100kg，鲜柿子10kg，食盐2kg，水15kg

①将100kg的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；

②取10kg的熟透的鲜柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；

③将去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水15kg和食盐2kg打浆，使浆的粒度在200目以下；

④将打好的柿子浆加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；

⑤将和好的玉米与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

经检测，柿子玉米面条中食盐含量为0.8%，松软可口，柿子风味突出。

实施例二：

高粱米面粉100kg，鲜柿子25kg，食盐4kg，水20kg

①取100kg玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；

②取25kg的熟透的鲜柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；

③将去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水20kg和食盐4kg打浆，使浆的粒度在200目以下；

④将打好的柿子浆加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；