[发明专利]一种木耳豆腐干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，更具体地说，涉及一种木耳豆腐干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆腐干是一种历史悠久的名小吃，是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食。鉴别豆腐干的品质，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。而现有的豆腐干大多以黄豆为主料，营养价值相对不高，成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。

豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。

黄豆蛋白内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体内胆固醇含量，减少动脉硬化发生的几率，预防心脏病。

绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。

木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一种。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定。

如何解决豆腐干营养单一，在豆腐干产品中提高豆腐干的营养价值，增加黄豆、黑豆和绿豆的含量以及加入其它营养物质，使得它们之间合理搭配产生口感更好，营养价值更高的问题是现代营养学领域需要探索的一个重要方向。

发明内容

为了弥补现有技术的营养单一不足，本发明提供一种豆腐干，达到营养价值高、口感鲜嫩、色泽好的目的。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

黑豆占40-50份，黄豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2-4份，花生4-10份，绿豆3-4份，熟木耳片20份。

本发明所述的一种木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；

B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；

C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；

D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；

E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；

F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；

G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。

本发明在步骤B中，所述的将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸后，保持沸腾状态6-10分钟。

本发明在步骤E中，所述的静置是指静置5-8分钟。

本发明在步骤E中，所述的加热豆腐进行脱水是指将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%。

本发明的有益效果是：

1、黑豆、黄豆、以及绿豆味主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。

2、将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度是为了使固体胆耙的活性最大，最快时间凝结出豆腐。

3、将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%是为了使豆腐的质地更加鲜嫩。 

具体实施方式

实施例1：    

一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

黑豆占40份，黄豆30份，黑米5份，核桃仁1份，花生4份，绿豆3份，熟木耳片20份。

A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；

B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；

C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；

D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；

E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；

F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；

G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。