[发明专利]保健驴肉食品

说明书

技术领域

 本发明涉及一种保健驴肉食品，尤其是一种防治高脂血疾病的保健驴肉丸。

背景技术

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效；治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。 驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；例如动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品，也是防治高血脂膳食的首选肉食产品。

异叶茴芹，别名鹅脚板、苦爹菜、骚羊古、羊膻七、六月寒、茴芹、八月白、冬青草、羊膳七、白花菜根、白花雷公根。来源于伞形科茴芹属植物异叶茴芹Pimpinella diversifolia DC.，以全草及根入药。秋季采挖全草，晒干，或砍下根部，晒干，单独使用。性味辛、微苦，温。功能主治：祛风活血，解毒消肿。用于感冒，咽喉肿痛，痢疾，黄疸型肝炎；外用治毒蛇咬伤，跌打损伤，皮肤搔痒等（《全国中草药汇编》）。

现有的肉丸产品没有应用驴肉和异叶茴芹中药配制防治高血脂产品，口味单一且营养保健功能有其局限性；如在中国专利信息中心公布的专利申请号为201110233979.3的发明——一种原味牛肉丸及其制作方法，该发明公开了一种原味牛肉丸,所述的原味牛肉丸各组份(按重量比)为:精制黄牛肉75%～85%、牛朥5%～10%、蒜蓉1%～1.5%、食盐1%～2%、味精0.8%～1.5%、余量淀粉；该发明用肉纤维分离装置将精制黄牛肉沿肉纤维方向进行绞压等加工以及加工温度的控制,使制得的原味牛肉丸保持新鲜牛肉丸的风味,弹性好、肉感强,食用方便；该发明保健功能有其局限性。

发明内容

为了解决现有技术问题，本发明的目的是要提供一种防治高脂血疾病的保健驴肉丸。

技术方案：一种防治高脂血疾病的保健驴肉丸，包括以下重量份的原料:驴肉100、盐2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氢钠0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、异叶茴芹中药微粉10-25；所述异叶茴芹中药微粉由异叶茴芹、金银花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中药微粉。

制备过程:1、将驴肉用绞肉机绞碎成肉泥，取出放进搅拌机；2、加入盐、白糖、蛋清、碳酸氢钠、胡椒粉、异叶茴芹中药微粉和驴肉泥一起拌匀，将肉泥搅打至起胶有弹性；3、淀粉用8倍清水调匀，分3-5次倒入搅拌机中搅匀，再将肉泥搅打至起胶有弹性；4、将驴肉泥放进冰箱，设置在5℃以下冷藏8-12小时；5、取出驴肉泥制成丸子，放入清水中浸15分钟，捞出沥干；6、将驴肉丸子放进油锅中炸熟，捞出沥干，分别包装密封灭菌即成。

作为优化，本发明异叶茴芹中药微粉配制前加入山药，异叶茴芹与山药的重量份配比为10:5-10，制成中药微粉。

作为优化，本发明提供一种防治高脂血疾病的保健驴肉丸，包括以下重量份的原料:驴肉100、盐2-5、白糖3-6、蛋清5-10、碳酸氢钠0.1-0.2、胡椒粉0.5、淀粉15-25、异叶茴芹中药微粉10-25、豆豉10-20；所述异叶茴芹中药微粉由异叶茴芹、金银花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成中药微粉。

作为优化，本发明异叶茴芹中药微粉制成粒径为0.1-10μm的微粉。

异叶茴芹味辛、苦、微甘，性微温；归肺、胃、肝经。功能主治：散风宣肺、理气止痛、消积健脾、活血通经、除湿解毒。主感冒、咳嗽、百日咳、肺痨、肺痈、头痛、头痛、；芽痛、脆胁痛、胃气痛、腹胀痛、缩阴冷痛、风湿关节痛、劳伤、骨劳、消化不良、食积、疳积、痧症、泻痢、黄疸、疟疾、月经不调、痛经、经闭、乳肿、目翳、咽肿、痄腮、跌打损伤、湿疹、皮肤瘙痒、蛇虫伤（《中华本草》）。

金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。