[发明专利]一种首乌梗保健米醋

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，尤其是一种首乌梗保健米醋。

背景技术

首乌梗：具有降低血清胆固醇的作、抗病毒、降血脂增强体质的保健功效。小米：叶甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。首乌梗与小米经加工成为首乌梗米醋，无论是在抗病毒还是保健方面，都超过高梁、山碴、苹果、梨、桃等多种醋。

发明内容

本发明提供了一种首乌梗保健米醋，能保证醋酸发酵充分，能充分利用白首本发明的技术方案为：首乌梗保健米醋的生产方法，其特征在于：采用的原料按重量份：小米为20份、首乌梗为80份，通过以下步骤制成：（1）、把小米浸泡6 小时，把首乌梗粉碎；（2）把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中，按重量加入4 倍水，采用蒸汽蒸煮8 小时后，待温度降至80℃时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4‰；（3）待温度降至60℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8 小时，调节pH 值为5 ；其中，糖化酶的用量为小米重量的4‰，果胶酶的用量为首乌梗重量的4‰；（4）待温度降至32℃ ，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10^oBx 以下时，发酵结束，即成酒醪；（5）、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10% 的麸皮与10% 的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40℃ 时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30℃ ，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；（6）、淋醋：a 、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3 小时后，淋出的醋称为头醋；b 、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3 小时后，淋出的醋称为二醋；c 、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3 小时，淋出的醋称三醋；d 、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12 小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1% 以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12 小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1% 以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀3 天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3—6个月；然后过滤，即成首乌梗保健米醋。 

本发明的积极效应在于：本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了首乌梗的有效保健成分，陈酿的醋具有明显的首乌梗清香，酸味柔和，无异味。

具体实施方式

结合配方详细说明实施例：

实施例1 ：首乌梗保健米醋的生产方法，其特征在于：采用的原料按重量份：小米为20份、首乌梗为80份，通过以下步骤制成：（1）、把小米浸泡6 小时，把首乌梗粉碎；（2）把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中，按重量加入4 倍水，采用蒸汽蒸煮8 小时后，待温度降至80℃时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4‰；（3）待温度降至60℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8 小时，调节pH 值为5 ；其中，糖化酶的用量为小米重量的4‰，果胶酶的用量为首乌梗重量的4‰；（4）待温度降至32℃ ，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10^oBx 以下时，发酵结束，即成酒醪；（5）、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10% 的麸皮与10% 的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40℃ 时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30℃ ，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；（6）、淋醋：a 、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3 小时后，淋出的醋称为头醋；b 、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3 小时后，淋出的醋称为二醋；c 、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3 小时，淋出的醋称三醋；d 、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12 小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1% 以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12 小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1% 以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀3 天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3—6个月；然后过滤，即成首乌梗保健米醋。