[发明专利]一种黄豆芽酱腌菜的制备方法

权利要求书

1.一种黄豆芽酱腌菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的黄豆芽，长度为5-6cm；

（2）将黄豆芽采用95-100℃杀青，杀青时间为30-40秒，杀青后冷却至常温；

（3）将杀青后的黄豆芽盐渍2-3小时；

（4）采用重力压榨脱水方式压榨盐渍后的黄豆芽；

（5）用调味料拌制黄豆芽；

（6）将黄豆芽装袋，抽真空，然后于85-95℃进行巴氏灭菌，时间为20-30分钟；

（7）冷却后装箱储存。

2.根据权利要求1所述的黄豆芽酱腌菜的制备方法，其特征在于：所述黄豆芽杀青冬天杀青时间为40秒，夏天杀青时间为30秒。

3.根据权利要求1所述的黄豆芽酱腌菜的制备方法，其特征在于：所述盐渍时加入五香粉、辣椒油、醋、泡山椒水中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的黄豆芽酱腌菜的制备方法，其特征在于：所述调味料包括香辣味调味料、酸辣味调味料和山椒味调味料。