[发明专利]药膳手撕鸡及其制备方法有效
| 申请号： | 201310528870.1 | 申请日： | 2013-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN103549474A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 黄德刚 | 申请（专利权）人： | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 高芸;梁鑫 |
| 地址： | 625402 四川省雅安市石棉县迎政乡八牌*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 药膳 手撕鸡 及其 制备 方法 | ||
1.药膳手撕鸡，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡肉采用以下配料制备：
（1）腌制料
（2）卤料
2.根据权利要求1所述的药膳手撕鸡，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡肉采用以下配料制备：
（1）腌制料
（2）卤料
3.根据权利要求2所述的药膳手撕鸡，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡肉采用以下配料制备：
（1）腌制料
（2）卤料
4.权利要求1-3任一项所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）预处理：鸡肉清净，去除毛根、淤血、内脏；
（2）高压腌制：加入腌制料，搅拌均匀，超高压处理，超高压条件为：压力100-150MPa，处理时间5-15min，水浴温度20-30℃；优选压力100MPa，处理时间10min，水浴温度25℃；
优选，加入腌制料，搅拌均匀，用食品级耐高温蒸煮袋进行真空包装，然后用超高压处理；
（3）卤制：按照配方称取卤料，加水量为100-200份（优选150份），煮沸后小火熬制30～40min（优选35min），然后放入步骤（2）高压腌制后的鸡肉，保持沸腾煮制15-20min（优选18min）；
（4）干燥；
（5）包装。
5.根据权利要求4所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：在步骤（5）包装前作拌料处理：将步骤（4）干燥所得鸡肉与拌料混合；
其中，拌料重量按每100份鸡肉计：
藤椒油 8-12份
辣椒粉 3-8份。
6.根据权利要求5所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：在步骤（5）包装前作拌料处理：将步骤（4）干燥所得鸡肉与拌料混合；
其中，拌料重量按每100份鸡肉计：
藤椒油 9-10份
辣椒粉 4-6份。
7.根据权利要求6所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：在步骤（5）包装前作拌料处理：将步骤（4）干燥所得鸡肉与拌料混合；
其中，拌料重量按每100份鸡肉计：
藤椒油 9.5份
辣椒粉 5份。
8.根据权利要求4-7任一项所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述干燥为采用熏干的方式处理：将步骤（3）卤制好的鸡肉晾干后置于烟熏干燥5-8小时（优选6小时），温度控制在60-70℃。
9.根据权利要求4所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：在步骤（5）包装前作成型处理：顺着鸡肉的纹理将鸡肉撕成条状。
10.根据权利要求5-7任一项所述的药膳手撕鸡的制备方法，其特征在于：在拌料处理前作成型处理：顺着鸡肉的纹理将鸡肉撕成条状。
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