[发明专利]一种海鲜酱香辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种海鲜酱香辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：

精肉30-40份、海鲜酶解液20-30份、香菇6-8份、大葱10-20份、鲜姜10-20份、大蒜10-20份、花椒3-5份、干辣椒10-30 份、豆豉35-45 份、芝麻10-20 份、番茄酱20-30份、白糖15-25份、山梨糖醇10-15份、黄原胶1-2份、香辛料0.3-0.5份、食盐2-4份、食用油80-100份、色拉油5-10份、水300份。

2.一种海鲜酱香辣酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将鲅鱼匀浆、瘦肉与水按重量比1 ∶ 3 的比例混合，加入0.3%的蛋白水解酶酶解，然后熬煮1 h后得到的浆液；

（2）将大葱、鲜姜、大蒜剁为碎末状，将花椒、干辣椒碾为碎末与芝麻混合； 

（3）将香菇清洗后，除去杂质和泥根，在浓度为1.0‰次亚硫酸钠的73℃的水中漂白50min，水和香菇的重量比为5：3，加入少量的1.0‰柠檬酸，预煮后冷却到22-25℃；

（4）按照各重量份称取豆豉在锅内烘干，取出后碾碎，加入待用；

 (5) 在锅中倒入食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、鲅鱼精肉浆、末状花椒、香菇浆液，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入芝麻、番茄酱、白糖、山梨糖醇的混合物，最后加入清水、黄原胶、香辛料进行熬煮20-30min，冷却到25℃以下即可。