[发明专利]一种生姜大枣保健酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种生姜大枣保健酒，属于食品饮料技术领域。

背景技术

生姜自古就是食药兼备的宝贵资源，生姜中含有姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精等多种挥发油成分，不仅具有抗衰老等多种生理活性，而且还有散寒解表、增进食欲和健胃等功效。大枣中含有较丰富的VA、VB、VC以及P、Ca、Fe等矿物质，不仅具有很高的食用价值，而且还具有极高的医用价值。

近年来，科研人员对生姜和大枣的开发多适用于食品辅料领域内，而对于以生姜和大枣为主要原料进行酿酒，则很少有人问津。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种生姜大枣保健酒，该保健酒是以生姜和大枣为主要原料，辅以配合一些食用级的添加剂，采用科学的食品加工技术制成的保健酒，该保健酒营养丰富，具有抗癌和提高人体免疫的功效；该饮料生产工艺简单，既能够使两者的保健功能互相取长补短，又能充分的将两种原料中的功能性成分浸提出来，形成了具有良好营养的保健类产品。

为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。

一种生姜大枣保健酒，其主要原料为：生姜和大枣；

调配剂为：抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；

其制备方法如下：

(1)制备生姜汁

选择新鲜干净的生姜置于流动水内清洗干净，沥干水分，采用手工或切断装置将清洗后的生姜切成1cm³的小块；将生姜块与水进行混合，所述的生姜块与水的重量比为1：3，采用打浆机将其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗坏血酸，使混合液中抗坏血酸的质量分数达到0.3-0.7g／kg；然后用4层医用纱布对上述含抗坏血酸的姜汁进行过滤，静置1小时，取出澄清的姜汁另存，备用；

(2)制备大枣汁

选择新鲜干净的大枣置于流动水中清洗干净，沥干水分后，将大枣放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱温度为120℃；将经过烘烤的大枣放入清水中浸泡3小时，去掉枣核，再用打浆机打成大枣浆，所述的大枣和水的重量比为1：5；然后用双层医用纱布对大枣进行过滤，得到大枣原汁，将大枣原汁放入恒温水浴装置中预热到80℃，并保持10min，进行灭菌处理；将灭菌后大枣原汁冷却至50℃，再加入果胶酶搅拌均匀，使大枣原汁中果胶酶的质量分数达到0.1g／kg，然后置入50℃的水浴锅中进行酶解，酶解时间为30分钟，酶解完成后，冷却至室温，即可得到大枣汁，备用；

(3)制备酵母菌液

将酿酒用干酵母与蔗糖水进行混合，所述的蔗糖水的质量分数为2g／kg，干酵母和蔗糖水的重量比为1：10，然后放入温度为40℃的恒温培养箱中进行活化处理，每隔10min搅拌一次，活化时间25min，这样即可得到酵母菌液，备用；

(4)原料合成

将生姜汁与大枣汁按重量比1：2进行混合后，得到姜枣混合液，测定姜枣混合液的含糖量，根据姜枣混合液的含糖量向姜枣混合液中加入蔗糖，使姜枣混合液中蔗糖的质量分数达到20g-24g／100g；然后将调糖后的姜枣混合液放入容积为500ml的烧杯中，并加入重量为姜枣混合液重量0.02‰的亚硫酸钠和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，搅拌均匀，用4层医用纱布进行封口，放置在温度为25℃-28℃的储藏室内，每天用玻璃棒搅拌数次，并检测含糖量，当糖量不再发生变化时，继续放置6-10天，然后采用虹吸法将上部澄清的酒液分离出来，经过微波处理后，即可得到生姜大枣保健酒。

本发明主要具有以下有益效果：

1、该保健酒是以生姜和大枣为主要原料，辅以配合一些食用级的添加剂，采用科学的食品加工技术制成的保健酒；该保健酒营养丰富，具有抗癌和提高人体免疫的功效。

2、该保健酒生产工艺简单，能够极大程度的保证生姜和大枣内的营养物质不流失，口味纯正，且生产成本低。

具体实施方式

实施例

一种生姜大枣保健酒，其主要原料为：生姜和大枣；

调配剂为：抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；

其制备方法如下：

(1)制备生姜汁