[发明专利]一种香辣酱菊芋及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种香辣酱菊芋及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：香辣酱菊芋酱菜由以下重量份的原料组成：菊芋200-210、胡萝卜50-54、鲜红辣椒45-48、香葱14-16、甘草2-3、五味子1-2、沙棘2-3、姜黄1-2、枳实2-3、香叶3-4、桔梗5-8、白酒23-25、冰糖14-16、花椒粉10-12、肉桂6-8、丁香4-5、食盐20-25、花生油16-18、酱油20-22、黄豆酱56-58、营养添加剂5-6、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、石榴花10-12、丁葵草2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量。

本发明的香辣酱菊芋制备过程按以下步骤进行：

（1）菊芋、胡萝卜洗净切小丁，鲜红辣椒、香葱洗净剁碎成蓉，加入食盐、白酒腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）甘草、五味子、沙棘、姜黄、枳实、香叶、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b与冰糖、酱油、黄豆酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；

（5）酱制6-10天后拌入花生油、花椒粉，分瓶包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：香辣酱菊芋是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。

具体实施方式

香辣酱菊芋，由以下重量份（kg）的原料组成：

菊芋200、胡萝卜54、鲜红辣椒48、香葱16、甘草3、五味子1、沙棘2、姜黄2、枳实3、香叶4、桔梗8、白酒25、冰糖16、花椒粉12、肉桂8、丁香5、食盐25、花生油18、酱油22、黄豆酱56、营养添加剂5、水适量。

其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、石榴花10、丁葵草3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）菊芋、胡萝卜洗净切小丁，鲜红辣椒、香葱洗净剁碎成蓉，加入食盐、白酒腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）甘草、五味子、沙棘、姜黄、枳实、香叶、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b与冰糖、酱油、黄豆酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；

（5）酱制8天后拌入花生油、花椒粉，分瓶包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。