[发明专利]一种菌菇麻辣风味瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种菌菇麻辣风味瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌菇麻辣风味瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种菌菇麻辣风味瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁450-500、石榴叶2-3、海金砂1-1.2、羌活3-4、乳白香青1.5-1.7、瑞香叶2-2.5、榕树皮1-1.5、桤木皮2-3、榕树胶汁3-4、金针菇8-10、豆腐乳6-8、辣椒油45-50、芝麻13-14、肉松6-7、黄豆12-15、白酒10-12、高粱粉80-90、营养保健液7-8；

    所述营养保健液由以下重量份的原料制成：鸡筋参1-1.2、吉龙草1.2-1.4、栲栗叶1-1.2、牛皮草0.6-0.8、薏仁油0.3-0.4、大麦粒35-38、红石榴汁10-12、牛初乳2-3；

制备方法为：（1）将鸡筋参、吉龙草、栲栗叶、牛皮草混合放置于红石榴汁中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

   （2）将大麦粒、滤液、牛初乳混合入锅，小火翻炒，炒至大麦粒焦黄时加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的菌菇麻辣风味瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将石榴叶、海金砂、羌活、乳白香青、瑞香叶、榕树皮、桤木皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与白酒合并；

   （2）将黄豆洗净，置于步骤（1）所得物料中浸泡6-7小时，过滤分离黄豆，同时收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉；

   （3）将辣椒油倒入锅中，小火加热至冒烟时倒入金针菇，继续加热6-8分钟后加入碾碎的豆腐乳，在70-75℃下焖制3-4小时，再经过滤除渣得到调味油；

   （4）将芝麻送入锅中，小火炒香后研成粉末，得到芝麻粉；将黄豆加5-6倍的水打浆，加入芝麻粉、榕树胶汁、肉松拌匀，大火煮沸；

   （5）将瓜子仁投入锅中炒香后出料，待用；将步骤（4）所得物料与中药粉、剩余物料混合，加水调成糊，在炒好的瓜子仁表面挂上糊，送入烤箱烤制4-6分钟后处料，然后在物料表面刷上调味油，烘干，即得。

本发明的有益效果为：

本发明口感酥脆，融入了菌菇的鲜味，入口后满口香味、回味悠长，同时本发明添加的高粱粉蛋白质含量高，富含矿物质与维生素，可为人体补充营养；此外，本发明具有利水消肿、散寒解表、祛风胜湿、明目去翳、平肝潜阳的功效，适于各类人群食用，是一种休闲保健食品。

具体实施方式

    一种菌菇麻辣风味瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁500、石榴叶3、海金砂1.2、羌活4、乳白香青1.7、瑞香叶2.5、榕树皮1.5、桤木皮2、榕树胶汁4、金针菇10、豆腐乳8、辣椒油50、芝麻14、肉松6、黄豆15、白酒12、高粱粉90、营养保健液8；

    所述营养保健液由以下重量份（公斤）的原料制成：鸡筋参1.2、吉龙草1.2、栲栗叶1.2、牛皮草0.8、薏仁油0.4、大麦粒38、红石榴汁10、牛初乳3；

制备方法为：（1）将鸡筋参、吉龙草、栲栗叶、牛皮草混合放置于红石榴汁中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

   （2）将大麦粒、滤液、牛初乳混合入锅，小火翻炒，炒至大麦粒焦黄时加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的菌菇麻辣风味瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将石榴叶、海金砂、羌活、乳白香青、瑞香叶、榕树皮、桤木皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与白酒合并；

   （2）将黄豆洗净，置于步骤（1）所得物料中浸泡6-7小时，过滤分离黄豆，同时收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉；

   （3）将辣椒油倒入锅中，小火加热至冒烟时倒入金针菇，继续加热6-8分钟后加入碾碎的豆腐乳，在70-75℃下焖制3-4小时，再经过滤除渣得到调味油；