[发明专利]一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1. 一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于：每500ml 产品中含有：苹果10%，赤首乌粉3%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，纯净水余量。

2.其制备方法：苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的

部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 ～ 2 厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压

榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C 进

行护色；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添

加量为1.2％，约保持6 － 8 小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100 活力单位计算，温度控制在45 － 55℃，保温在2 小

时左右；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还

原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15 分钟杀菌处理，然后冷却至

30~38℃，接入0．5％复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28 － 36℃，发酵时间大约

1 周；成熟的发酵液酒精含量在5％ ~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％

~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24 小时左右，果醋

发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料

的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，

保温24 小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）调配：以苹果醋5% 为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆

蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安塞蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，

山梨酸钾0.02%，余量为纯净水进行调配；

3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa ；

4）杀菌：装罐后采用85℃15 － 20 分钟杀菌，即可得到所述饮料；

5）包装：规定规格的软包装饮料。