[发明专利]芦荟果酱的生产工艺

权利要求书

1.一种芦荟果酱的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）用少量水溶解0.04～0.08重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液；

2）将35～45重量份的芦荟果肉切块，投入90～95℃水中漂烫3～5min，然后置于0.2%的抗坏血酸溶液中浸泡10～30min；

3）将0.6～0.8重量份的低甲氧基果胶、0.1～0.2重量份的海藻酸钠和30重量份的蔗糖混合后加入30～35重量份的水溶解，煮沸后再加入步骤2）的芦荟果肉和0.4～0.6重量份的柠檬酸，以及步骤1）的氯化钙溶液，继续煮制1～1.5min；

4）煮制后的混合物料灌装、杀菌，即为芦荟果酱成品。

2.根据权利要求1所述的芦荟果酱的生产工艺，其特征在于：步骤3）中，氯化钙溶液分三次加入，第一次的加入量为氯化钙溶液总量的1/4，第二次的加入量为总量1/4，第三次的加入量为总量的1/2，每次加入的时间间隔为5～10s。

3.根据权利要求1所述的芦荟果酱的生产工艺，其特征在于：步骤4）中，所述灌装是将混合物料装瓶后，排气至中心温度达72℃后封口，开罐真空在0.05～0.07MPa。

4.根据权利要求1所述的芦荟果酱的生产工艺，其特征在于：步骤4）中，所述杀菌采用连续滚动杀菌，杀菌水温为95～100℃，时间为20～30min，杀菌后冷却至30～40℃。