[发明专利]一种茶叶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工工艺。

背景技术

传统茶叶的制作工艺有所不同，使得不同的茶叶有各自独特的味道，日常生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶，它们有着各自的特点。其中，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调；乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜；黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶，应茶经过一道闷黄的过程。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。然而，目前的制茶工艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶。

发明内容

本发明要解决的技术问题，在于提供一种茶叶的加工工艺，使加工出来的茶叶具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味。

本发明是这样实现的：一种茶叶的加工工艺，包括

A、鲜叶采摘：采摘时需保持鲜叶完整、新鲜、匀净；

B、鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；

C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；

D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；

E、杀青：采用杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度达220-250℃投入摇青叶，进行滚炒，历时4-8分钟，炒熟即可出筒；

F、揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条；

G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为22-25℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；

H、烘干：以干燥为主，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。

进一步的，所述步骤A中，采摘时用徒手采摘，容易保证鲜叶的品质，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶初展三个级别分别放置，这样可以投制得多种等级的茶叶。

进一步的，所述步骤C中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。

进一步的，所述步骤G中所采用的茶篓为竹制茶篓，以加大所制得的茶叶内所特有的竹子清香。

进一步的，所述步骤H中烘干的温度为80-100℃，这种温度下烘干的茶叶品质较佳。

本发明具有如下优点：采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。

附图说明

下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的说明。

图1为本发明工艺的流程图。

具体实施方式

实施例一

如图1所示，该实施例的茶叶的加工工艺，包括如下步骤：

A、鲜叶采摘：采用徒手采摘的方式手工采茶，鲜叶为一芽一叶的第一级别、保持鲜叶完整、新鲜、匀净，如不夹带磷片、鱼叶、茶果与老枝叶；

B、鲜叶处理：在贮青间将鲜叶薄摊散热，贮青间应清洁卫生，空气流通；遇到雨水青（即雨天采摘的鲜叶）或者露水青（清晨有露水时采摘的鲜叶）则应先立即脱水，脱水用茶叶脱水机或委凋槽进行；

C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2小时翻动一次；萎凋在室内进行；室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；

D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；

E、杀青：杀青可采用瓶式滚筒杀青机进行杀青，当筒壁温度达220℃投入适量摇青叶，不同型号的杀青机投料量不同，直径大的杀青机投入的量较大，反之较小，进行滚炒，历时4-8分钟，炒热即可出筒；

F、揉捻：杀青后趁热揉捻，揉捻时适当重压，使杀青叶卷曲成条；

G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为22℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；茶篓最好选用竹制茶篓，以加大所制得的茶叶内所特有的竹子清香；