[发明专利]一种辣酱萝卜条的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种辣酱萝卜条的制作方法。

背景技术

 辣酱萝卜条是一种湖南小吃，由鲜辣酱和白萝卜条制成，目前市场上出售的辣酱萝卜条存在以下几大缺陷1.使用干燥法延长保质期长，但这种方式做出来的辣酱萝卜条由于水分太水，口感很差；2.使用化学药剂延迟保质期，这种方法制作的辣酱萝卜难以体现辣酱萝卜自身风味物质的味道，且由于水或油过多，影响了辣酱萝卜条的爽脆性。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的缺陷，提供一种可长期保存、不会丧失辣酱和萝卜原风味物质味道的辣酱萝卜条。

其制作步骤是，1.选取饱满、内部无空洞的新鲜白萝卜；2.将萝卜洗尽去皮，并切成条状，其厚度严格控制在5 - 10mm之间；3.使用晾晒或烘烤的办法，将萝卜条的水分比重减至60%-80%；4.选取原料只有辣酱和盐的且已可食用的鲜辣酱；5.将鲜辣酱和萝卜条按1比8-12的重量比均匀混合；6.使用不会释放化学物质的器皿盛装混合物；7.将器皿密封保存于1-8摄氏度环境下；8.每隔4个小时倒置或翻滚一次器皿；9.每隔12个小时打开盖子4-6分钟然后又密封起来；10.重复步骤8和步骤9，如果开盖时闻不到萝卜所具有的辛辣气味则说明制作成功。

进一步说明：步骤7提到的不会释放化学物质的器皿，包括玻璃、陶瓷、搪瓷等化

学性质稳定，不容易释放化学物质的器皿，这是为了保证本发明制作出的垃圾萝卜条不被污染。

进一步说明：步骤4选取原料只有辣椒和盐的辣酱，主要是为了保证制作出来的辣

酱萝卜条的主要风味物质味道不被覆盖，保证辣酱萝卜条的原始风味。

进一步说明：步骤2-3将萝卜条厚度控制在5-10mm，并将水分比重减至60%-80%的原因是，经过多次实验，发现这个状态的萝卜条被辣酱入味的速度较快，吸收充分，且制成后不易失去水分。

进一步说明：器皿的1-8摄氏度的保存环境，是长期研究实验得出的结果，如果温度过低，混合物中的水分可能被冻结，如果温度过高则发酵过快，不但导致成品的风味物质味道减少爽脆感也会下降，还有可能产生酒精影响味道。

进一步说明：步骤8的作用是让萝卜条充分均匀的吸收鲜辣酱的汁水，现有技术不具有这个步骤。

进一步说明：步骤9既可将萝卜具有的辛辣气味去除，也可以监测制作是否成功。

特别说明：萝卜的辛辣气味与辣椒的气味，味道不同，有经验的人员可以区别它们。

本发明的新颖性在于：传统食品使用科学的制作方法，步骤1-7经过实验验证得出最佳数据；步骤8-10则是已有技术所不具备的步骤，体现了创新性。

本发明的实用性在于：使用本发明制作的辣酱萝卜条，气味芬芳，口感爽脆，味道均匀，十分好吃，适应于商业推广。 

具体实施方式

实施实例一。

1.选取饱满、无绿色皮、内部无空洞的新鲜白萝卜。

2.将萝卜去皮，并萝切成条状，其厚度严格控制在5 - 10mm之间。

3.使用晾晒的办法，将萝卜条的水分比重减至60%-80%。

4.选取原料只有辣酱和盐的且已可食用的鲜辣酱。

5.将鲜辣酱和萝卜条按1比8-12的重量比均匀混合。

6.使用不会释放化学物质的器皿盛装混合物。

7.将器皿密封保存于1-8摄氏度环境下。

8.每隔4个小时倒置或翻滚一次器皿。

9.每隔12个小时打开盖子4-6分钟然后又密封起来。

10.重复步骤7和步骤8，如果开盖时闻不到萝卜所具有的辛辣气味则说明制作成功。

11.将制作成功的辣酱萝卜条使用真空塑料袋包装保存。