[发明专利]一种卤水盒豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制食品加工领域，特别是一种卤水盒豆腐的制备方法。

背景技术

卤水盒豆腐是南方一带的地方产品，不同于北方老豆腐的劲道，卤水盒豆腐的口感相对较嫩。但是，大多数卤水盒豆腐的制备方法几乎一样，以葡萄糖酸内酯为凝固剂，经清洗、磨浆、烧煮、凝固等工序制成。但是，不适量的葡萄糖酸内酯会造成豆腐的口感下降。同时，大豆的筛选和磨浆工艺中一些微小的细节都会影响豆腐的质量。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种卤水盒豆腐的制备方法，改善传统的卤水盒豆腐制备方法，提高了卤水盒豆腐的产品质量。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种卤水盒豆腐的制备方法，所述制备方法的步骤包括：

      第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中，水温保持20~30℃，浸泡6~10分钟，滤掉杂质和漂浮的大豆，再用大量清水反复冲洗；

      第二，磨浆并去渣，使用磨浆机细磨大豆，并只取第一道浆液制作卤水盒豆腐，将磨好的第一道浆液倒入离心机中离心去渣；

      第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；把煮沸的浆液迅速过滤，滤网使用140目规格的；

      第四，浆液冷却，浆液通过板式冷却机冷却，将温度控制在15℃以下；

      第五，点浆并装盒，搅拌浆液并在同时添加葡萄糖酸内酯和氯化镁，在浆液搅拌均匀后，把浆液注入灌装盒内并封口包装；

      第六，加热凝固，把密封装有浆液的灌装盒放入加温槽内进行加热凝固；

  第七，冷却定型，加热过的灌装盒浸入5~15℃的冷却水中，冷却25~35分钟。

本发明的有益效果是：提供一种卤水盒豆腐的制备方法，改善了传统的制备方法，控制了葡萄糖酸内酯的添加量，同时主要以氯化镁为凝固剂，既保证了豆腐的质量也注重了豆腐的口感。通过该方法制备出来的卤水盒豆腐具有口感有轻微甜味，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

    本发明实施例包括：一种卤水盒豆腐的制备方法，所述制备方法的步骤包括：

      第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中，水温保持20~30℃，浸泡6~10分钟，滤掉杂质和漂浮的大豆，再用大量清水反复冲洗；

      第二，磨浆并去渣，使用磨浆机细磨大豆，并只取第一道浆液制作卤水盒豆腐，将磨好的第一道浆液倒入离心机中离心去渣；

      第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；把煮沸的浆液迅速过滤，滤网使用140目规格的；

      第四，浆液冷却，浆液通过板式冷却机冷却，将温度控制在15℃以下；

      第五，点浆并装盒，搅拌浆液并在同时添加葡萄糖酸内酯和氯化镁，在浆液搅拌均匀后，把浆液注入灌装盒内并封口包装；

      第六，加热凝固，把密封装有浆液的灌装盒放入加温槽内进行加热凝固；

  第七，冷却定型，加热过的灌装盒浸入5~15℃的冷却水中，冷却25~35分钟。

本发明一种卤水盒豆腐的制备方法，改善了传统的制备方法，控制了葡萄糖酸内酯的添加量，同时主要以氯化镁为凝固剂，既保证了豆腐的质量也注重了豆腐的口感。通过该方法制备出来的卤水盒豆腐具有口感有轻微甜味，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。