[发明专利]一种果蔬粉皮及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬粉皮，其特征在于：所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　水 　           85.00%；

         马铃薯粉 　     15.00%；

         豌豆粉          4.73%；

         魔芋粉          0.05%；

         氯化钾          0.03%；

         卡拉胶          0.04%；

         蔬菜汁          0.15%。

2.根据权利要求1所述的原料配方制备果蔬粉皮的方法，其特征在于：所述制备方法的步骤包括：

     第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；

     第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；

     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；

     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；

     第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。

3.根据权利要求2所述的一种果蔬粉皮及其制备方法，其特征在于：在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。