[发明专利]一种素火腿及其制备方法

权利要求书

1.一种素火腿，其特征在于：所述素火腿的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：

      大豆               35.00%；

      氯化镁             0.40%；

      食盐               1.00%；

      味精               0.60%；

      水                 63.00%。

2.一种根据权利要求1所述的原料配方制备素火腿的方法，其特征在于：所述制备方法的步骤包括：

      第一，百叶制备，按原料配方制备百叶；

      第二，百叶筛选，清除异物和碎粒；

      第三，百叶浸泡，将百叶浸泡于60~70℃的热水中，并加入食用碱，搅拌均匀后浸泡12~15分钟；

      第四，反复压制，将浸泡后的百叶捞出，以5~6Kg的压力反复压制实，制成坯料，每次压制时间为18~20分钟；

      第五，切碎斩拌，压制后的坯料放入搅拌机切碎；

      第六，挤压成型，在成型盒内填充切碎的坯料，扎紧成型盒并置于压机内挤压成素火腿；

      第七，高压蒸煮，将成型后的素火腿放在蒸箱中高压蒸煮60~65分钟，压力调节在0.8~1.0Kg；

      第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中分段冷却，使其中心温度将至5~10℃；

      第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷库储藏。

3.根据权利要求2所述的制备素火腿的方法，其特征在于：所述第一步百叶制备，原料通过清洗浸泡、磨浆去渣、煮浆滤浆、点浆闷浆、压制成型制成百叶。

4.根据权利要求2所述的制备素火腿的方法，其特征在于：所述第三步百叶浸泡时，须每隔5分钟翻动百叶一次。

5.根据权利要求2所述的制备素火腿的方法，其特征在于：所述第四步反复压制时，以配料无水分沥出为压制标准。

6.根据权利要求2所述的制备素火腿的方法，其特征在于：所述第六步挤压成型，挤压压力不低于6Kg，挤压时间为5~10秒钟。

7.根据权利要求2所述的制备素火腿的方法，其特征在于：所述第八步冰水急冷中，素火腿于冰水中分段冷却分为两道工序，第一道：水温为20~25℃，冷却时间为10~15分钟；第二道：水温为5~10℃，冷却时间为20~30分钟。