[发明专利]一种银杏内酯豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种银杏内酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括：所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

豆浆              94.0~96.0%；

银杏细浆          3.5~4.5%；

葡萄糖酸-δ-内酯    0.2~0.3%。

2.根据权利要求1所述的一种银杏内酯豆腐的制作方法，其特征在于：所述银杏内酯豆腐的制作方法包括：

    A）、银杏浆制取：选用新鲜银杏果实，果实的水分含量要求为46.0~51.0%，对银杏果进行挑选，去除带有虫斑、黑点和劣质果仁，采用碱液去皮法去除银杏果仁的内种皮，碱液的浓度为0.25~0.30%的氢氧化钠溶液，将碱液加热到85~90℃，投入银杏果进行浸泡，料液比为1:2，去皮时间为3~5分钟；将去皮后的银杏果捞出，置于流动的清水中漂洗，以检测流动水中的pH值达中性为漂洗终点；将漂洗后的银杏果在胶体磨中进行研磨成银杏粗浆，加水量为银杏果质量的3~4倍；用离心机对银杏粗浆进行离心去渣，收集离心后得到的银杏细浆；离心机的转速不低于2000转/分，离心时间为3~5分钟，滤布的孔径为200~240目，去除银杏粗浆中的纤维素、木质素等；将离心去渣后的银杏细浆煮沸，温度控制在80~85℃；

    B）、豆浆制取：将大豆置于浸泡池中，翻腾清洗3~5分钟，手动去除悬浮物，排掉浸泡的污水，重复进行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面无皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；将浸泡好的大豆兑水进行磨浆，使得豆浆的浓度在8~10度范围内，然后进行离心去渣；最后使用八连罐进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65~68℃、②68~70℃、③80~85℃、④90~92℃、⑤95~100℃、⑥118~120℃、⑦105~108℃、⑧98~100℃；将煮好的豆浆通过200目的过滤网进行滤浆处理；

    C）、混合并冷却：将银杏细浆与豆浆在混合罐中进行混合，将混合后的浆液自动通过冷却机进行冷却，使浆液冷却后的温度在20~30℃；

    D）、装模与点浆：通过自动灌装机将混合浆液和配好的葡萄糖酸-δ-内酯按照一定的比例注入到豆腐包装盒中，并进行封口；

    E）、加热凝固：将盒装豆腐在加热槽中进行加热，使其中的混合浆液充分凝固成型，加热槽中的热水温度控制在80~90℃之间；

    F）、冷却定型：用冰水对盒装豆腐进行冷却降温，冷却槽中水的温度控制在5~15℃之间；

    G）、入库储存：将冷却后的盒装银杏内酯豆腐放置于2~6℃的冷库中进行储存。