[发明专利]一种五菇酥糖的制备方法

权利要求书

1. 一种五菇酥糖的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选无病虫害、无腐烂的香菇、平菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇的碎菇、菇梗等下脚料，去除杂质，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打浆，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，加入浆液重量0.6-0.8%的纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶进行联合水解，控温40-45℃，保持8-10小时，制得水解后的五菇浆液；

B、均质：将五菇浆液均质处理，温度为65-75℃，压力为30-40Mpa；

C、喷雾干燥：将均质好的五菇浆液进行喷雾干燥，得到五菇粉；

D、调配：取精制面粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨松剂0.5-1重量份混合均匀，制得混合粉料，取食用油2-5重量份备用；

E、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将食用油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；

F、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得五菇酥糖成品；

G、检验、贮藏：将五菇酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。