[发明专利]一种原浆内酯豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种原浆内酯豆腐， 其特征在于：所述原浆内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：

      大豆                        8.70%；

      葡萄糖酸内酯            0.3%；

      水                        91.0%。

2. 根据权利要求1所述的原料配方制备原浆内酯豆腐的方法，其特征在于：所述制备方法由下列步骤组成：

      第一，原料预处理，将500Kg原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持31~35℃，浸泡5~6分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮；

      第二，研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在10~1.5度；

      第三，煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物；

      第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15℃以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去；

      第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，每桶500Kg浆液，在每桶浆液中加入1.5Kg的葡萄糖酸内酯水溶液，充分搅拌3~5分钟；

      第六，加热凝固，点浆后的浆液放入加温槽内进行加热凝固成原浆内酯豆腐，加热分连个阶段：第一阶段温度75~80℃，加热时间15~20分钟，第二阶段温度85~90℃，加热时间25~30分钟；

      第七，冷却定型，加热凝固成型后的原浆内酯豆腐分两个阶段冷却：第一阶段水温20~25℃，冷却时间10~15分钟；第二阶段水温5~10℃，冷却时间25~30分钟。

3. 根据权利要求2所述的一种原浆内酯豆腐及其制备方法，其特征在于：所述第三步中的烧浆罐为八罐型连续烧浆罐；烧浆时，浆液依次流过一至八个烧浆罐，一至八个烧浆罐的温度分别是：65-68℃；68-70℃；80-85℃；90-92℃；95-100℃；118-120℃；105-108℃；98-100℃。